Домашен козунак с пълнеж от шоколад и бадеми
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг., за козунаци + към 230 г за доомесване● прясно мляко - 260 мл хладко
● квас - 42 г, свежа
● яйца - 6 бр.
● захар - 300 г
● сол - 2 щипки
● масло - 130 г
● растителна лой - 120 мл
● ванилия - 6 прахчета
● лимони - 2 бр., кората на цитруса
● бадеми - 50 г
●
За пълнежа
● течен шоколад - аз разполагах бял и млечен
● бадеми - 100 г смлени ядки
●
За намазване
● жълтъци - 1 бр.
● растителна лой - 11/2 с.л.
● прясно мляко - 1 с.л.
●
За поръсване
● сироп от кайсии
● кокосова захар
Начин на подготвяне
В огромен подобаващ съд пресяваме брашното три пъти.
Смесваме разтопеното масло и растителната лой.
Всички артикули би трябвало да са със стайна температура и в помещението да е топло.
Кубчето свежа квас активираме с хладкото прясно мляко, като прибавяме 2 с.л. от брашното и 50 г от захарта. Другата половина от нея разрушаваме с яйцата, като единият от жълтъците оставяме за намазване.
Прибавяме ванилиите, лимоновата кора, настъргана на ситно, солта и ½ от мазнината.
Разбиваме още един път и прибавяме сместа в кладенче. Сипваме и задействалата се квас.
Замесваме тесто, като натискаме с дланите си към плота, с цел да активираме добре глутена.
Това спомага за образуването на конците в козунака.
Ръцете потапяме в останалата лой при месенето, ръцете не трябва да остават сухи, тестото ще я усвои.
По повърхността ще стартират да се образуват въздушни мехурчета.
То би трябвало да стане еластично като мекотата на възглавничката на ухото.
Поставяме тестото в огромна купа, като го покриваме със стреч фолио.
Оставяме го да шупва в доста топло помещение (27-28 градуса) за 2 часа.
Бадемите смиламе на ситно, а другата част от ядките (50 г) накисваме във вода и обелваме.
След като удвои размера си, разделяме тестото на две идентични елементи.
Поставяме едната назад в купата и покриваме, с цел да не съхне с фолио за свежо предпазване.
От тази примес се подготвят два козунака с шоколад. Работим по едно и също време с двете елементи.
Поставено на плота с нежно прилепяне или с пестник освобождаваме мехурчетата въздух в тестото.
Продължаваме да топим ръцете си в мазнината, до момента в който свърши. Не прекаляваме с месенето!
Разделяме тестото на две. Разточваме го деликатно по дължина.
Едната част намазваме с бял шоколад, а другата половина с млечен.
Посипваме със смлени бадеми и завиваме на фитил.
Всеки фитил увъртане. Следващата стъпка е да усучем двата фитила в едно руло.
С намаслен нож режем в средата и го разделяме.
Завиваме едната половина в халтав кръг с плънката на открито.
Повтаряме същата стъпка с другото руло.
В дълбока форма, покрита с намачкана хартия за печене, слагаме кръговете един върху различен.
Покриват се още веднъж и се оставят за един час да втасат наново.
Втасалите козунаци се намазват деликатно с четка в разрушената примес от жълтък.
Поставяме обелените бадемови ядки.
Поставям двата кръгли съда с тестото в студена фурна на по-долна решетка.
На дъното се слага купичка с малко вода.
Фурната е включена на 150 градуса, като след 15 минути усилвам температурата на 170 и затрупвам с алуминиево фолио.
Печем още 20-25 минути, като не оставяме печивото без контрол, пробваме го с дървено шишче.
След изпичане изваждаме козунака на решетка и го намазвам с редукция от кайсиев сироп.
Поръсвам домашния козунак с заряд от шоколад и бадеми със захар и оставям да се охлажда.
