Тракийска чорба от зелени домати
Необходими Продукти
● праз - 3 стръка● целина - 1 дребна глава
● зелени домати - 4 междинни
● люти чушки - 2 по избор
● червен пипер - 1 с.л.
● дафинов лист - 1 бр.
● чесън - 3 скилидки
● сол - на усет
● олио - да покрие дъното
● фиде - 1 шепа
● целина - (листа) половин шепа
● препечено брашно - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Рецептата е от пловдивското село Труд и гозбата беше известна под името френкова супа. В Тракия старите хора назовават доматите френки.
Познавачите на италианската кулинарна традиция с изненада ще виждат в рецептата непосредственост с едно непретенциозно, само че класическо минестроне, обаче „ братовчедката “ от Италия се прави с повече типа зеленчуци и няма зелени домати.
Другото име гозбата е Сиромашка чорбица, тъй като има доста малко съставки, само че те се съчетават напълно в това питателно ядене.
Ето по какъв начин се подготвя:
1. Празът се нарязва на ситно дружно с лютата чушка и се поставя в намазнената тенджера да се задуши. Разбърква се от време на време.
2. Когато празът леко омекне, се прибавят нарязаните на приблизително зелени домати и нарязаната на дребни кубчета глава целина. Задушаването продължава още няколко минути.
3. Прибавя се червен пипер, разбърква се и бързо се долива вода, с цел да не се препържи пиперът и да горчи гозбата. Количеството вода е към 1.3 – 1.5 литра. Нарязват се на ситно скилидките чесън и се пускат в доматената супа дружно с 1 брой дафинов лист и сол. Всичко се оставя да ври за 20 минути.
4. Добавя се фидето и се оставя гозбата да се вари още десетина минути.
5. За край се прибавя размитото в малко вода препечено брашно, вари се още 2-3 минути и се смъква от огъня. Тогава се поставят и нарязаните на ситно листа целина.
6. Подправя се с оцет при поднасянето и с препечени филийки е доста вкусно.
Допълнителни бележки към рецептата за тракийска супа от зелени домати:
През по-ранната есен, когато времето към момента разрешава да се готви в лятната кухня, баба Зойка запичаше зелените домати на металната плоча на оджака и тогава ги нарязваше в тракийската супа от зелени домати. Днес аз ги запичам на скарата или грил тигана.
През зимата френковата супа се правеше с пръжки – първо се нарязва сланина на дребни части и се изпържва, пръжките се вадят с решетъчна лъжица и тогава в мазнината се задушава празът.
Нататък рецептата продължава, както е разказана нагоре. Пръжките се връщат в чорбата в края, откакто се постави брашното. В италианското минестроне се употребява постоянно Гуанчале (свински бузи, подправени с черен пипер и след това сушени) – още веднъж виждаме сходство сред двете предписания. Ако не харесвате сланина или не може да намерите Гуанчале – направете рецептата с бекон.
Зелените домати през зимата се вземат от туршия и тогава се внимава със солта в гозбата, тъй като доматите са солени.
Баба от време на време слагаше шепа сушени сини сливи в чорбата на стадия на точка (3).
Сполай Ви!
