Шкембе чорба в тенджера под налягане
Необходими Продукти
● телешко шкембе - 800 г - 1 кг● телешки кокал - 1 бр.
● бахар - 2 - 3 зрънца
● черен пипер - 6 - 7 зрънца
● прясно мляко - 1 л.
● кисело мляко - 350 г
● жълтъци - 2 бр.
● масло - 50 - 60 г
● червен пипер - 1 с.л.
● пикантен пипер - за поднасяне, едро надробен (или натрошени, сухи люти чушки)
● чесън - 4 - 5 скилидки
● оцет - 60 - 80 мл или съгласно усета
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Първа значима стъпка за подготвяне на хубава шкембе супа е самото шкембе да бъде добре почистено.
Това може да сторите сами, заливайки с вряла вода и изстъргвайки го, а след това накисвайки в оцет и няколко лъжички сода бикарбонат за 30 минути. Тази процедура се повтаря два-три пъти, като шкембето се изпира сходно на дреха и се накисва още веднъж.
Има и други способи за почистването му, само че като цяло все си е трудоемко и лишава време, по тази причина имате опция да изберете опцията да го закупите към този момент чисто, обработено и избелено. Дори и в подобен тип обаче е хубаво да го кипнете един път и изхвърлите водата.
Друго нещо, което би ви икономисало доста време е да сварите шкембето в тенджера под налягане. В тази рецепта ще се спрем точно на този вид.
Сложете в тенджерата, дружно с кокала, бахар и зърната черен пипер и залейте със студена вода, тъй че да го покрива 3-4 пръста.
Варете 1 час, само че имайте едно мислено, че поради качеството на шкембето може да се наложи да се вари и повече. Понякога на пазара вместо телешко ни оферират говеждо да вземем за пример, а то е по-упорито при варене. Опитайте дали е омекнало добре и в случай че се наложи варете още 20-30 минути, след което оставете да си изстине в тенджерата без да я отваряте. Трябва да стане толкоз меко, че да се топи в устата.
Прецедете бульона и отстранете кокала, а шкембето нарежете на части с величина каквато ви харесва. Ако бульона ви се види доста лоен оставете лойта да се утаи на повърхността и я отстранете.
Отново върнете на котлона бульона с шкембето и загрейте дружно с прясното мляко и тук е моментът да посолите на усет.
Отделно разбийте жълтъците с киселото мляко (някои ще кажат, че се прави единствено с един тип мляко, само че аз го подготвям по този начин и това за мен е най-вкусният и добър вариант). Налейте тази примес в тенджерата с топлото ядене и разбъркайте. Оставете да си покъкри на муден огън.
Загрейте маслото на сдържан до спокоен огън и когато стартират да излизат мехурчета ( без да позволявате да прегаря) сипете аления пипер, разклатете съда, с цел да се разнесе и запържи за секунди и незабавно дръпнете от огъня и излейте в чорбата.
Поднесете шкембето горещо със счукан чесън, разбъркан с оцет и пикантен едросмлян червен пипер.
Добър вкус!
