Японска майонеза
Необходими Продукти
● соево олио - 250 мл● жълтъци - 3 бр.
● оризов оцет - 1 - 2 с.л.
● кора от лайм - 1 к.л. тънко настъргана
● бял пипер - 1 щипка
● соев сос - 1 ч.л.
● мисо паста - 40 г
● уасаби - на усет (по желание)
● мононатриев глутамат - по избор
Начин на подготвяне
Жълтъците се разрушават с телена бъркалка дружно с оризовия оцет.
Оттук нататък аз работя с пасатор, с цел да може да емулгира съвършено майонезата.
Поставя се пасаторът на дъното на съда с жълтъците (добре е съдът да е стеснен и дълъг). Уредът се включва на по-ниски обороти и се налива соевото олио на тънка струйка, като по едно и също време щом побелее изпод, постепенно се изтегля пасаторът нагоре, до момента в който на цяло емулгира.
Накрая се поставя соевият сос и пастата мисо, кората от лайм и белият пипер. Разбърква се или се пасира за още напълно малко.
По предпочитание може да се добави уасаби, в случай че сте фенове на пикантното.
Тъй като има разнообразни вариации на японската майонеза, може да опитате и без паста мисо, още веднъж се получава добре.
Соевото олио може да се размени със слънчогледово, само че в никакъв случай със зехтин.
Оризовият оцет може да се замести пък от сок от лайм или лимон.
В истинската рецепта участва кора от йузу- цитрус, който не се намира съвсем у нас, по тази причина и използваме лайм.
Някъде прибавят и подобрител на усета - мононатриев глутамат, само че аз не ви предлагам, тъй като е много противоречив артикул във връзка с това дали е нездравословен или потребен за нашето здраве и по-добре да не рискуваме.
Японската майонеза се употребява за компания на суши, разнообразни меса, риба и зеленчуци.
