Как се прави желиран крем - ръководство за начинаещи
Едни от най ефектните и вкусни кремове, страхотни торти, желирани сладкиши и други десерти се подготвят с желатин. Той ги прави стегнати, придава бляскавост и хубав тип.
Желатинът е субстанция от скотски генезис, формирана от колаген, на който се дължат и неговите желиращи свойства. Благодарение на тях можем да подготвяме разнородни десерти и кремове, на които да придаваме занимателни и красиви форми и цветове.
Този артикул елементарно можем да намерим в магазинната мрежа и още по-лесно да работим с него, спазвайки няколко значими условия и познавайки добре някои от неговите особености.
Можем да открием желатина в две форми - на прахуляк или като транспарантни плоскости листчета. И двата действат по еднакъв метод и имат еднакъв състав - колаген, протеин, извлечен от скотски тъкани. Има обаче дребни разлики в потенцията на желиращия резултат и по тази причина постоянно би трябвало да четем напътствията на опаковката, където производителят е описал защо количество примес какъв брой желатин би трябвало да прибавим.
За да приготвим апетитен желиран крем, можем да използваме разнообразни основи като прясно или кисело мляко, сметана, крема сирене или плодове и плодови сокове и сладка. Условието е да се загреят до 60 градуса, с цел да се разтвори желатинът в тях, а той, на собствен ред, би трябвало да е авансово хидратиран.
Ако имаме въображение, можем и да комбинираме, като вършим обособени пластове с разнообразни цветове. За тях е нужно да изчакаме първия слой да изстине и да се втвърди, само че не изцяло, с цел да може да стоят настрана, само че въпреки всичко прилепнали един за различен.
Тук значимо е да знаем, че подготвяме ли плодови кремове - желета, има плодове, които съдържат естествен ензим бромелин, той разрушава протеина в желатина, пречейки да се втвърди. За образец такива плодове са киви, ананас, папая.
Когато желаете в крема да добавите късчета плодове, с цел да не отиват на дъното, първо изчакайте желатинът леко да се втвърди и тогава прибавете плодчетата.
Ето и подробни стъпки по какъв начин да приготвите желиран крем, който е обикновен, само че към него може да се приложат препоръките от по-горните редове и да създадете своето авторско произведение съгласно вашето въображение.
Основни артикули за ванилов крем желе:
Прясно мляко -500 мл
Жълтъци - 4 бр.
Захар - 125 г
Желатин - 8-10 г (вижте напътствията на пакета)
Ванилия -1 шушулка
Ръководство за подготвяне:
Загрейте млякото със захарта и шушулката ванилия, от която сте изстъргали семенцата и сте добавили и тях, и празната обвивка в течността.
Когато захарта е разтопена, а млякото готово да кипне, отстранете от огъня и оставете температурата да спадне до 80-90 градуса.
Разбийте жълтъците и ги налейте на тънка струйка към млякото, по-късно върнете на котлона и бъркайте 3-4 минути на слаб огън (извадете авансово празната шушулка ванилия).
Отново дръпнете от огъня и оставете леко да спадне температурата, тъй като при висока такава действието на желатина може да се обезврежда.
През това време хидратирайте желиращата субстанция в доста студена вода, това оказва помощ за бързото разтваряне след това. Отцедете хубаво от водата,
прибавете към крема и разбъркайте.
След прибавяне на желатин към крем в никакъв случай не го слагайте да завира, тъй като ще загубите свойствата му и няма да получите стремежи втвърдяващ резултат.
Разсипете в красиви форми готовият крем, оставете го да изстине и по-късно приберете в ледник, с цел да стегне добре за няколко часа.
За да сервирате, поставете на дъното на всяка форма или чашка забрадка, напоена с гореща вода. Обърнете в паница и готово. В случая топлината ще направи обръщането елементарно, тъй като ще отпусне желатина.
Може да употребявате и различен трик. Още преди да налеете крема в чашките, просто ги намазнете с малко олио.
Гарнирайте желирания крем съгласно вашият усет - с плодове, шоколад, сладко, карамел или топинг.
Да ви е сладко!
