За разлика от сушито и сашимито, за които знаем, че

За разлика от сушито и сашимито, за които знаем, че са съответни японски ястия (първото съставлява фалшифициран с оризов оцет ориз със сурова риба, а второто е просто сурова риба), темпурата не е тип ядене, а съставлява японската техника на паниране и надлежно на пържене.

За темпура могат да бъдат употребявани всевъзможни артикули без месо, само че нормално това са риба и морски блага и разнообразни зеленчуци (гъби, патладжан, моркови и т.н.). Тайната на темпурата в действителност се крие не във типа на съставките, а в характерния метод на паниране, с който ще ви срещнем в следните редове.

Характерната за Япония панировка темпура може да има разновидности, само че главното предписание е тя да е доста студена. За тази цел откакто сте я приготвили в комфортна за вас купичка, можете да държите самата купичка в различен съд с лед или с ледено студена вода.

Обичайно темпурата се подготвя от яйце, брашно, малко сол и студена вода. Какво количество от изброените артикули ще употребявате за изработката на темпура зависи най-много от броя на порциите, които смятате да приготвяте, само че няма да сбъркате, в случай че употребявате 1 яйце, към 500 г брашно, 500 мл студена вода и щипка сол.

Всички артикули се рабъркват с лъжица, а не с миксер, като брашното се прибавя последно. Идеята е да се образуват дребни бучици, които по време на пърженето да създадат продуктите по-хрупкави.

Не се изненадвайте, в случай че срещнете предписания за приготвянето на темпура не с елементарна вода, а с газирана. Има и такива предписания, в които се употребява саке или даже водка. Все отново Япония не е дребна страна и в другите ѝ краища се ползват разнообразни кулинарни техники.

Не единствено панировката е значима за идеалната темпура, само че и температурата на пържене на продуктите, която би трябвало да е 170 градуса. За тази цел е добре да избирате олио с висока точка на димене, каквото са слънчогледовото олио, фъстъченото олио или пък зехтина.

За да разберете дали нагрятото олио е достигнало мечтаните градуси (170-180 градуса), можете да капнете 1-2 капки от панировката. Ако те изплуват на повърхността, отделяйки се от дъното, значи сте достигнали мечтаната температура за пържене.

Последователността на пържене на панираните артикули е като започнете със зеленчуците, след това морските блага (желателно е да участват скариди) и най-после стигнете до рибата.

Колкото по-кратко време се пържат продуктите, с толкоз по-автентична японска темпура ще разполагате. Сервирайте я със сос Тенцую.