Патладжани темпура
Необходими Продукти
● патладжани - 2 бр. /700 г/● сол - 3 щипки
● олио - за пържене
●
Темпура
● брашно - 170 г
● вода - 300 мл ледено студена
● яйцa - 1 бр.
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
Темпура е панировка, приготвена със ледено студена вода или друга течност, която се поддържа студена през целия развой до края на пърженето, с цел да може да се обезпечи оптимален контрастност при контакта сред горещата лой и ледената панировка, което основава една доста фина и хрупкава коричка.
Някои споделят, че темпура се подготвя с жълтък, други единствено с белтък, трети пък без яйце въобще. В някои предписания се среща даже набухвател.
Ето и моят вид, в тази ситуация с едни чудесни патладжани.
Зеленчукът се нарязва на тънки шайби и се поставя в щедро количество подсолена вода, с цел да се отдели горчивият сок - 30 минути до 1 час.
През това време се оставя във фризера съд със 300 мл вода.
Патладжанените кръгчета се изплакват и подреждат върху кухненска хартия, с цел да се отцедят и подсушат.
За темпурата яйцето се разрушава и се смесва със леденостудената вода, прибавя се брашното с малко сол и всичко се разрушава, с цел да няма бучки. Така приготвената панировка се поставя в по- огромен съд, цялостен с лед, с цел да се поддържа студена.
Олиото се загрява в необятен тиган до 180 градуса - температурата не би трябвало да е нито доста висока, нито доста ниска.
Шайбичките се потапят в студената панировка и се пускат в олиото единствено когато е достигнало нужната температура. Слагат се по толкоз, че да си плуват и пържат свободно в мазнината, без да се допират едно друго. Също по този начин е значимо да не се поставят по доста, с цел да не се намалява температурата на пържене и резултатът да се скапе.
Когато панировката добие леко златист тен (не би трябвало да потъмнява много), панираните патладжани се изваждат върху кухненска хартия, без да се поставят един върху различен, с цел да останат хрупкави.
Патладжаните темпура се сервират се топли или изстинали с чеснов сос.
Добър вкус!
