Няколко варианта за осоляване на риба
1. Осоляване на риба със суха сол
Рибата се измива от слузта, почиства се от люспите и вътрешностите и се отцежда. Натрива се със сол, като се пресмята по 150 г сол на 1 кг риба - по-добре е да се използва морска сол. Нареждат се в дървен или стъклен съд, като сред редовете се слагат зърна черен пипер, бахар и дафинови листа. Оставя се в хладно помещение. След 20 дни се изважда, измива се със студена вода и се окачва на проветриво място да съхне. За да се резервира за по-дълго, е хубаво да се опуши.
2. Осоляване на риба в саламура
Рибата, откакто се почисти от вътрешностите и люспите, се подрежда в съд. Сварява се саламура от 1 л вода, 250 гр сол, зърна черен пипер, бахар и дафинов лист, охлажда се и се излива върху рибата. След 20 дни рибата се изважда, измива се със студена вода и се окачва на студено проветриво място да съхне. За да се резервира за по-дълго, също е хубаво да се опуши
3. Осоляване на риба по бърз метод
Рибата се почиства и всяка по-отделно се потопява за една минута във вряща подсолена вода - на 1 л вода сложете 40 г сол. След това се слага за 2 минути в чист оцет, а след това се кисне 30 минути в кондензиран охладен разтвор от сол. Наситеният разтвор се подготвя с толкоз сол, че част от нея да остане неразтворена във водата, възварява се и се оставя да изстине. След изваждането ѝ от соления разтвор рибата се окачва на проветриво място. Тя засъхва и по повърхността ѝ се образува тънка корица.
Така приготвената риба се резервира няколко месеца.
