Да се развихрим с уок-тигана
За да използваме оптимално уок-тигана първо би трябвало да разберем какво съставлява той.
У нас, както и в множеството страни по света уок-тиганът идва от прословутата китайска кухня. Представлява бездънен, кръговиден тиган, с дребен диаметър на дъното, което разрешава да се пържи в него с малко лой и на мощен огън.
Дълбочината му разрешава елементарно безредие на продуктите и преместването им в разнообразни температурни зони. Ако пък към него има и корубест похлупак, то това го трансформира в многофункционална тенджера, в която може да се вари и задушава.
Съдът уок е доста комфортен и за надълбоко пържене, защото необятната му горна част обезпечава свободно изпаряване, а размерът му разрешава приготвянето на цялата храна едновременно.
Ето и една от многото предписания, които можете да приготвите в уок-тигана:
Дроб по китайски
Необходими артикули:
150-200 година свински дроб (ако е телешки, обелете ципата); 2 моркова; 1 глава лук; 1 дребна тиквичка; 2 люти чушки (или 1 голяма); дръжки и листа от алено цвекло (2–3 зелеви листа); по 1 с.л. семена от бял синап (горчица) и сусам; олио; 1 с.л. мрачен соев сос; 1 с.л. мастика; джинджифил на прахуляк.
Начин на подготвяне:
Дроба се нарязва на междинни части, като се отстранят жилите. Маринова се в мастиката и половината соев сос най-малко за половин час, като се разбърква понякога.
През това време се обелват и нарязват зеленчуците - морковите на колелца, тиквичката - на полумесеци, лука – на пръстени, и се оставят поотделно.
В уок-тигана се загрява олио, до момента в който запуши. В средата му се изсипва дробът. Обръща се 2-3 пъти, да побелее, след което се изтиква към стените на тигана. В средата се поставят морковите за половин минута, след което продуктите се объркват.
След това още веднъж се избутват леко изпържените месо и моркови встрани, а в средата се поставя лука с тиквичката за 1 минута.
Обръщат се с лопатка изпод нагоре няколко пъти и се смесва с дроба и морковите. Дръжките и листата на цвеклото се нарязват, и се поставят още веднъж в средата. Отгоре се посипва със семената и джинджифила. Бъркат се половин минута. Слага се и нарязаната чушка - да омекне.
Накрая всичко се размесва. Маха се от огъня и се подправя с останалия соев сос. Не се соли в допълнение.
