Италианските салами не стават без лют червен пипер
Всяко ядене, в което великодушна ръка е добавила пикантен червен пипер, се трансформира в същински огън. Лютите чушки, известни още като чили, за нула време са се трансформирали в един от най-търсените артикули.
Страната Чили, отделена от Андите, пустинята Атакама и Тихия океан от останалия свят, не е наречена по този начин поради лютите чушки. На езика кечуа това значи „ лимит ”.
Всъщност родината на лютите чушки е Мексико. Ацтеките са ги употребявали дълго преди откриването на Америка. Христофор Колумб изпратил незабавно люти чушки в Испания.
Специалистът по ботаника Леонард Фуш, който бил уверен, че Колумб е стигнал до Индия, нарекъл растението калкутски пипер. В резултат на това американският зарзават на доста езици се трансформирал в съименник на индийския черен пипер.
В завоюването на света от аления пикантен пипер не дребна роля са изиграли птиците. За разлика от хората те въобще не усещат парливия усет на зеленчука, по тази причина без терзание ги кълват и разнасят семената на огромни дистанции.
Те първи са популяризирали тези растения в Южна Америка. Култивирането на дивия червен пипер довело до появяването на доста разновидности на това растение.
Сушеният надробен червен пипер дружно с разнообразни подправки влиза в разнообразни смески от подправки за обичайните блюда в някои кухни. Например сместа „ 7 подправки ” е базов съставен елемент на корейската кухня, без която не може да се направи обичайното кисело зеле – кимчи.
Историците на кулинарията считат, че окончателният вид на рецептата на това ядене се е утвърдил през осемнадесети век, когато до Корея е стигнал лютият червен пипер.
В края на осемнадесети век лютият червен пипер се отглеждал в градини и оранжерия в цяла Европа. В Унгария лютите чушки са известни като паприка, в Испания като пиментос, в Италия – като пеперони, във Франция ги назовават пимент д’Еспелет.
Във всички европейски страни съществуват обичайни сирена и месни артикули, които се подготвят благодарение на разнообразни типове пикантен червен пипер.
Такива са известната байонска шунка, унгаските пикантни колбаси, италианският колбас ндуя, испанските чорисо и други, в които лютият червен пипер се употребява освен като вкусов съставен елемент, само че и като оцветител и консервант.
