Виното е изключително чувствителна напитка, на чието качество влияят светлината,

Виното е извънредно сензитивна напитка, на чието качество въздействат светлината, кислородът и разнообразни микроорганизми. За отбрана от тях в него като консервант постоянно се прибавя серен двуокис (SO2 или e220), който съгласно мнозина е главен извършител на главоболие след приложимост.

Серният двуокис е сертифициран по целия свят като хранителна добавка. Използван е още в Древна Гърция за обработка на глинените амфори за предпазване на вино, а производителите и до момента го ползват като отбрана против въздействието на разнообразни бактерии.

Сам по себе си в множеството случаи серният двуокис няма отношение към главоболието. В случая с виното то нормално се дължи на невъздържание с количествата, въпреки че при някои хора се следи нетърпимост към сярата (любопитен факт е, че в шепа стафиди се съдържа 10 пъти повече SO2, в сравнение с в чаша вино).