Учените откриха шести вкус. Той обяснява защо толкова обичаме тестеното
Учени откриха свидетелства, че хората могат да разграничават шести усет, който се асоциира с богатите на въглехидрати храни. Това изобретение освен прибавя още един усет към листата, който сега включва солено, сладко, кисело, горчиво и умами, само че може да изясни и за какво толкоз обичаме нишестени храни.
„ Смятам, че това е повода хората да избират комплицирани въглехидрати ” – показва ръководителят на проучването Джуюн Лим от Орегонския държавен университет за New Scientist.
„ Захарта има страховит усет за малко, само че в случай че ви предложат шоколад и самун, може да изядете малко количество от шоколада, само че ще изберете хляба в по-големи количества, или като ежедневно главно. ”
Лим и сътрудниците й събират 22-ма участници и им дават да опитат разнообразни разтвори, формирани от разнообразни количества въглехидрати. Участниците е трябвало да класират усета на всеки един.
„ Те нарекоха усета „ нишестен ”. Азиатците биха го нарекли „ оризов ”, европейците „ хлебен ” или „ тестен ”. Все едно, че ядеш брашно. ” – изяснява Лим.
В идващия стадий от опита дали на участниците специфична съставна част, която блокира вкусовите рецептори за сладко, а по-късно съставна част, която блокира ензима, разграждащ въглехидратите с дълги молекули. Тази стъпка е била от значително значение, тъй като досега учените бяха единомислещи, че хората не могат да уловят усета на въглехидратите, а единствено сладкия усет, останал от захарните молекули, които ги сформират. Когато одобряваме въглехидрати, съгласно досегашните проучвания, ние би трябвало да усещаме единствено сладостен усет.
