Сардини
Сардините /Sardina pilchardus/ съставляват тип селдова морска риба, която е известна още под наименованието сардела. Тази риба е доста публикувана в Средиземно море и Атлантическия океан, намира се в дребни количества и в Черно море. Сардините се хранят най-вече с планктон.
Сардините доближават дължина до 26 см. Сардини, уловени в Атлантическия океан са към 25 см, а българските риболовци улавят най-вече сардини с величина сред 17 и 18 см и тегло от 25 до 50 година На коремната стена на сардините се образува линия от нееднакви люспи. Зад горната част на хрилете са ситуирани кръгли тъмни петна, които са ситуирани в един ред по посока на опашката.
Сардината е риба, която е топлолюбива и живее на стада. Достига полова зрялост на две години, когато междинната ѝ дължина е 13 см. От месец май до декември сардината изхвърля към 50 хиляди зрънца хайвер. Нараства доста бързо, прави дълги размножителни и хранителни миграции.
Сардините се ловят основно през нощта, когато се издигат на повърхността, с цел да се нахранят с намиращия се там планктон. След хващане рибите се потапят в саламура, с цел да се транспортират до брега. В нашата страна сардините нямат стопанско значение, дори се счита, че попада инцидентно в уловите на риболовците.
На 24 ноември е националният ден на сардините, който обичайно се отбелязва в Съединени американски щати с рибни специалитети и вкусни празници.
Състав на сардините
Сардините, сходно на останалите риби, са извънредно богати на потребни субстанции. Точно сардините са един от най-концентрираните източници на омега-3 мастни киселини. Също по този начин те са един от най-богатите хранителни източници на витамин В12. В сардините са открити доста скъпи аминокиселини, каквито са аспарагиновата и глутаминовата, левцин, лизин, метионин, валин, треонин. В тях има огромно количество фолиева киселина, витамин Е и биотин.
Чрез една консерва сардини - почти 90 г, се набират цели 137% от дневните потребности на витамин В12, 69% от потребностите за селен, 62% на витамин D, 57% от потребността за омега-3 мастни киселини и към 45% от нуждата за деня на фосфор и белтък.
Избор и предпазване на сардини
В нашата страна сардините се срещат най-често под формата на консерви. Като купувате консерва, огледайте етикета за период на валидност и информация за производителя. Все отново от някои места може да си закупите и сардини в свеж тип.
Подобно на другите риби, сардините не би трябвало да има неприятен аромат, очите би трябвало да са бистри. Това е симптом за прясна риба.
Консервите сардини се съхраняват за по-дълго време, откакто ги отворите, най-добре ги дръжте в ледник. Пресните сардини би трябвало да се подготвят незабавно след закупуването или на идващия ден.
Сардини в кулинарията
В страните, където имат по-специално стопанско значение, сардините се консервират по разнообразни способи. В консервните заводи рибите се почистват и по-късно се подготвят посредством пара или надълбоко запържване и се изсушават. В Испания, Португалия и редица други страни след тази първична обработка сардините се консервират в зехтин или соево масло, до момента в който в скандинавските страни се опушват. Те могат да бъдат консервирани и с горчица или доматен сос.
Главното предопределение на сардините е за консумация от хората, само че маслото от сардини да вземем за пример намира необятно приложение в производството на бои, лакове, линолеум и други
Пресните сардини изискват разчистване преди кулинарна обработка. За тази цел се махат люспите посредством остъргване, отстраняват се вътрешностите и главите. Измийте добре почистените риби под течаща вода.
Ако желаете сами да си мариновате сардини, ви предлагаме доста елементарен и бърз метод. Изчистените сардини престояват за една нощ в мощно солена саламура, а на идващия ден се реалокират за 6 часа в оцет. След това ги отцедете и ги наредете в дребни бурканчета. Залейте с нагрято олио и във всяко бурканче сложете по 2 зрънца черен пипер и 1-2 дафинови листенца.
Предлагаме в една страхотна
Средиземноморска рецепта за печени сардини
За нея са ви нужни 500 г пресни сардини, няколко маслини, скилидка чесън, 2 домата, 10 листа босилек, сол, зехтин и черен пипер.
Изчистените сардини се подреждат в тавичка. Доматите, чесънът, половината от босилека и маслините се задушават за малко в зехтина. Накрая се поръсват със сол и черен пипер. С получената примес се заливат сардините в тавата и се запича за към 8-10 минути в мощно сгорещена фурна. Сервирайте горещите сардини поръсени с остатъка от босилека.
Ползи от сардините
Както споменахме, сардините са един от скъпите източници на омега-3 мастни киселини и витамин В12. Омега-3 понижават триглицеридите и холестерола в кръвта. Сардините поддържат салдото на хомоцистеини и посредством този собствен резултат има удобно деяние върху сърдечната активност.
Сардините са отличен източник на белтък, който е витално нужен за построяването на мускулите, съединителната тъкан. Освен това те поддържат имунната система, като по този метод обезпечават положително здраве на индивида.
Сардините с изключително потребни в битката против придобиващата все по-големи размери остеопороза. Те доставят огромни количества витамин D, калций и фосфор – целият нужен комплекс за създаване и поддържане на здрави кости. Сардините имат толкоз огромни количества витамин D в себе си, че могат да се съпоставят единствено с обогатените с него млека.
Освен това витамин D взе участие в регулацията на клетъчната интензивност. Поради тази причина се счита, че той играе и извънредно значима роля при предварителната защита на някои ракови болести. Селенът в сардините също е скъп в битката против рака.
Вижте всички вкусни оферти за предписания със сардини и дребна риба, приготвена във всевъзможни разновидности.
