Козунак с тесто в хлебопекарна
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр.● захар - 150 г
● затоплено мляко - 130 мл
● квас - 20 г жива
● сол - 1 к.л.
● лой - 120 мл (олио, олио + масло, дори и мас)
● брашно - 600 - 650 г
Начин на подготвяне
Безспорно Великден няма да е същия без обичания козунак. Който не се е захващал, единствено той не знае какъв брой времеемко и трудоемко е това.
След няколко опита и изпробване с пропорции, артикули, време за втасване, попаднах на рецепта, в която козуначеното тесто в началото се замесва в хлебопекарна. Няма по какъв начин, софтуерно процесът още веднъж лишава много часове, да не кажа напряко през целия ден, само че сигурно улеснението на уреда оказва въздействие.
Тук споделям и няколко съвета за изработката на добър козунак: брашното -използвайте хубаво, качествено брашно с повече белтък. По принцип брашна с белтък над 10-ца са подобаващи за печива. Колкото повече е белтъкът, толкоз по-добре се развива глутенът, а оттова - и конците на козунака.
Интересен факт, че брашното за баници има белтък към 13, а това за козунаци 10.6. Температурата несъмнено е значима, само че самият развой, при който микроорганизмите трансформират захарите във въглероден диоксид и по този начин набухва тестото, се развива, в случай че му предоставите задоволително време.
Отделете си един ден за козунаците и не пресирайте процеса. Тестото ви ще втаса, даже да го замесите вечерта и го оставите в хладилника.
Хубавото на хлебопекарната е, че тя си затопля продуктите и поддържа температура, която подкрепя втасването.
Козунакът е точно печиво, само че постоянно има потребност от преценка дали да прибавим или не малко повече брашно, защото влажността на всички брашна е друга, размера на яйцата в рецептите и тези, които използваме - също.
Варират малко и количествата за другите модели хлебопекарни, тъй че не изпускайте нещата от взор.
Добре знаем, че многото захар в тестото пречи на бухването му, само че моят опит демонстрира, че даже с малко повече захар, тестото, забъркано в хлебопекарна, става добре.
Козунак с тесто в хлебопекарна
1. Натрошавам маята и прибавям към нея лъжичка от захарта и малко от млякото. Разбърквам, с цел да стане на кашичка.
2. Отделям един жълтък за намазване. Яйцата и захарта разрушавам авансово. Ако желаете, може да добавите някаква есенция, ванилия или лимонова кора на този стадий.
3. Поставям в контейнера, прибавям млякото.
4. Пресявам брашното и прибавям към него солта. Разбърквам, преди да слага в контейнера, защото е доста значимо солта да не се допре непосредствено до маята.
5. Върху брашното изсипвам кашичката с квас. Пускам машината на стратегия за тесто, до момента в който замеси тестото. След като това стане (след към 10 мин), прибавям малко от мазнината и оставям програмата досега, в който стартира втасването.
6. Спирам машината и пущам изначало програмата, като при месенето прибавям на дребни порции мазнината, до момента в който се поеме напълно. При нужда прибавям малко брашно. Оставям програмата да завърши процеса.
7. Вече имаме едно втасване. Изваждаме от машината, като можем да примесим с още малко лой, само че можем да оставим и по този начин тестото. Оставяме го, до момента в който удвои размера си. Това е второто втасване.
8. Оформяме козунака по желание, като може да сложим и някаква плънка и слагаме в подобаващи форми.
9. Оставяме да втаса за трети път.
10. След като още веднъж усили размера си към 2 пъти, намазваме с разрушения жълтък и поръсваме със захар. Добавяме ядки по избор.
11. Печем великденския козунак за към 15 минути на 130 градуса, завиваме с алуминиево фолио и печем за още 25 минути на 170 градуса.
Използвайки хлебопекарна, може да замените живата квас със суха и отново ще получите превъзходен резултат с този съвършен козунак с тесто в хлебопекарна.
