Традиционни френски супи
Рецептите на френските супи са едни от най-оригиналните и забавни в кухнята на французите. Френските супи са леки и приятни.
Една от най-известните френски супи е буйабес. Това е провансалска рибена чорба, която е много гъста. Според легендата тази чорба за пръв път е сварена от провансалски риболовци, които не могли да продадат нищо от улова си.
Основата на буйабес е бульон от разнообразни типове риба с добавка от морски блага. Супата се обогатява със зеленчуци, доста подправки и портокалова кора.
Супата се яде гореща, с крутони, а рибата се изважда от бульона и се сервира в обособени чинии.
Необходими артикули: 3 супени лъжици зехтин, 150 грама майонеза, 2 скилидки чесън, 300 грама миди, 300 грама скариди, сол и черен пипер на усет, 2 дафинови листа, щипка шафран, 1 кг рибено филе от разнообразни типове морска риба, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 глава лук, щипка пикантен червен пипер, 1 кг домати, 1 чаена лъжичка червен пипер.
Начин на подготвяне: Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Запържват се в зехтина до омекване. Добавя се лютият червен пипер. Доматите се попарват с вряла вода и се обелват. Нарязват се на кубчета, прибавят се към зехтина с лука и чесъна.
Добавят се 600 мл вода и всичко се кипва. Соли се на усет, понижава се котлона до приблизително и всичко се задушава половин час, като непрестанно се разбърква.
Рибата се нарязва на идентични части и се вари 3 минути, без да се бърка. Добавят се морските блага и всичко се вари още 5 минути. Всичко се вади с решетъчна лъжица. Зеленчуците се пасират.
Добавя се зехтинът и супата се кипва. Рибата и морските блага се връщат в тенджерата. Супата се смъква от огъня и се покрива с похлупак.
Чесънът се нарязва на ситно, смесва се с майонезата, доматеното пюре и аления пипер. Супата се сервира, от горната страна се излива по малко сос във всяка паница, а рибата се сервира в обособени чинии. В супата се прибавят кротони.
Лучената чорба е класическа френска чорба. Според легендата тази чорба е измислена от френския крал Луи XV. Лучената чорба се сервира с самун.
Необходими артикули: 500 грама лук, 60 грама масло, 1 супена лъжица брашно, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици бяло вино, литър и половина месен бульон, 1 франзела, 100 грама кашкавал, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: Лукът се реже на колелца и в дълбока тенджера с дебело дъно се запържва в маслото, до момента в който омекне, като се разбърква. Осолява се и се ръси с черен пипер. Лукът се поръсва със захарта и брашното и се готви още 10 минути при непрестанно бъркане.
Налива се половината от горещия бульон и всичко ври 15 минути. Долива се останалият бульон и виното и всичко ври половин час. Супата се разпределя в гюведжета, във всяко гюведже се поставя парче франзела и се поръсва с настърган кашкавал. Пече се на фурна 7 минути до формиране на златиста коричка.
