Великите готвачи: Пол Бокюз
Пол Бокюз е френски готвач, роден на 11 февруари 1926 година, прочут с високото качество на своите заведения за хранене и новаторските си способи в кулинарията. Разбира се, неговото родословие напълно не е инцидентно. Великият кулинар произлиза от гастрономска фамилия, отдадена в ресторантьорството още от 1767 година. Несъмнено обаче Пол Бокюз е най-известният и съумял готвач измежду своите прародители.
Носител на високи награди, измежду които най-значителен е Орденът на Почетния легион от френския президент, майсторът отваря първия си ресторант през далечната 1965 година. Още с откриването той приютява световноизвестни персони, фенове на изисканата кухня, макар че описите за резервации се вършат с години напред.
Първият майстор-готвач е дипломат на френската кухня из целия свят. Всъщност Пол Бокюз се възприема като национално богатство във Франция и несъмнено има за какво.
Но неговото име напълно не се асоциира единствено с първокласните заведения за хранене и вкусната храна. Легендарният кулинар е разкрил цели 12 университета по готварство в Южна Африка, Съединени американски щати, Япония, Бразилия, Китай, Колумбия и други страни.
След прелиминарен банкет всеки институт избира най-хубавите готвачи, които да преминат интензивно образование за 4 месеца. Те се учат на дисциплини като френска национална кухня, техника на пастата, селекция на виновност и френски сирена.
Самият Пол Бокюз преподава на най-отличилите се бъдещи готвачи. Неговата кулинарна философия е напълно обикновена на пръв взор. Той се пробва да вкара учениците си в така наречен нова кухня, която проповядва по-малко време за термична обработка и по-малко количество комплицирани сосове и обилни гарнитури. Бокюз нееднократно е споделял, че огромна част от сътрудниците му постоянно препичат или препържват рибата и месото, което пък не резервира положителните вкусови качества на продуктите.
И когато стане дума за самите артикули, които влизат в състава на всяко ядене, Бокюз е безапелационен, че те би трябвало да са съвършени. Според него всяко ястие може да стане вкусно и изтънчено, в случай че е приготвено с пресни и свежи съставки. Ето за какво, той в никакъв случай не изготвя менюто за даден ресторант, без да е избрал персонално най-хубавото, което се предлага на пазара.
