Шербет: Съветски карамелен десерт с екзотичен произход
Насладете се на удоволствието да приготвите и да опитате този апетитен, компактен карамелен десерт с ядки.
Повечето хора, родени в Съюз на съветските социалистически републики, помнят този прелестен кремообразен шербет с фъстъци, необятно наличен в магазините в целия Съветски съюз. Въпреки че сладкишът е доста известен, малко на брой са осведомени с забавната му история.
Като цяло източните изкушения идват отдалече и бързо намират своето място в съветската кухня. На изток обаче думата „шербет“ значи „сладка напитка“ и това е главно плодов сок с подправки. А у нас „шербет“ назоваваме сладкото лакомство с форма на кубчета, направени с доста ядки, нещо като локум, само че не напълно. Локумът има най-вече плодова основа, до момента в който съветския шербет е повече като тип нуга.
Според историка на съветската кухня Уилям Похльобкин това е резултат от неграмотността на служащите в сладкарска фабрика, които употребявали термина „шербет“, с цел да обозначат млечните и плодовите сладки, пресовани на дребни квадратчета.
Всъщност съветският шербет се подготвя елементарно и по тази причина в моето детство това сладко лакомство беше постоянно срещано както в магазините, по този начин и в кухните на домакините. Противно на общоприетото разбиране шербетът е изненадващо насищащ и засищащ десерт с помощта на изобилието от ядки, които го пълнят с витамини и растителни мазнини.
Предлагам да върнем шербета в нашето ежедневие. За да направя консистенцията приятна, прибавям към нея мед за вискозитет и мляко на прахуляк за компактност. Пържените фъстъци са идеални като заряд. Разбира се всеки тип ядки може да бъде подобаващ. Основното предписание обаче е да не се нарушават пропорциите, посочени в рецептата, тъй като в противоположен случай следствията могат да бъдат пагубни за целия десерт. Моля, обърнете внимание: шербетът би трябвало да се подготвя на температура от 115-118°C, тъй че е най-добре да употребявате кулинарен термометър.
Необходими артикули:
За 12 порции
Олга Бровкина
Мляко 3,2% (или сметана 33%) – 300 млЗахар – 500 грМляко на прахуляк – 2 супени лъжициПечени фъстъци – 150 грМед – 2 чаени лъжичкиМасло 82% – 130 грСол – 0,5 чаена лъжичкаНачин на подготвяне:
Първо подсушете ядките в тиган за 5 минути.
Олга Бровкина
След като запечените ядки се охладят, обелете кожичката им.
Олга Бровкина
В дребна тенджера разбъркайте сметаната с млякото на прахуляк. Загрейте на няколко стъпки, тъй че сухата примес да се разтвори без да се получават бучки и оставете сместа настрани малко да се охлади.
Олга Бровкина
Вземете огромна и дълбока тенджера от 2-3 литра. Докато се готви, сместа ще заври и ще се пени. Уверете се, че има задоволително място, с цел да не изкипи на печката. Изсипвам цялата захар в тенджерата и незабавно прибавям маслото и меда – това ще направи сместа по-мека и няма да ѝ разреши да се захароса.
Олга Бровкина
Сложете тенджерата на слаб огън и пригответе сиропа, само че не разбърквайте сместа през първите 4-5 минути. Захарта би трябвало да се разтопи и по-късно карамелът последователно ще придобие по-тъмен орехов цвят. Освен това не забравяйте да добавите сол – тя ще хармонизира усета. Веднага откакто захарта се разтопи, можете да разбърквате сместа с шпатула, до момента в който получите тъмнокафяв нюанс на сиропа.
Олга Бровкина
Следващата стъпка е постепенно, само че несъмнено да изсипете затоплената сметана (мляко) в тенджерата – бъдете доста деликатни. Сместа ще шупне и ще клокочи, когато прибавим течност към врящия карамел. Не забравяйте да го разбърквате.
Олга Бровкина
Щом карамелът се разтвори в сметаната и сместа стартира да кипи, засечете времето – би трябвало да го варим към 20-30 минути на междинен огън, като бъркаме непрестанно (ако приготвяте половината количество, тогава и времето ще е половината).
Олга Бровкина
Забележете, че сместа последователно става по-гъста, до момента в който ври; тя няма да тече, тъй че постепенно отцедете от шпатулата. Варете сместа на 115-118°C, като мерите температурата с термометър.
Олга Бровкина
Когато доближи нужната температура, изключете котлона, прибавете фъстъците и разбъркайте с шпатула.
Олга Бровкина
Охладете сместа до към 60-70°C.
Олга Бровкина
След това бъркайте интензивно с шпатула, до момента в който шербетът стартира да се сгъстява. Не го изливайте незабавно във формата, в противоположен случай ще се втвърди и кристализира. Процесът на разбъркване ще отнеме 10-15 минути. В резултат на това ще получите толкоз гъста примес, че ще бъде мъчно да се разбърква с шпатула.
Олга Бровкина
Сега изсипете сместа във форма. Лично аз употребявам силиконова форма, тъй като е доста елементарно да извадите шербета от нея. Ако нямате такава, вземете всеки различен съд, само че не забравяйте да сложите на дъното и по стените фолио. Шербетът би трябвало да се охлади до стайна температура и по-късно да се сложи в хладилника за няколко часа, до момента в който се втвърди изцяло.
Олга Бровкина
Насладете се на сладкиша с чай!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Повечето хора, родени в Съюз на съветските социалистически републики, помнят този прелестен кремообразен шербет с фъстъци, необятно наличен в магазините в целия Съветски съюз. Въпреки че сладкишът е доста известен, малко на брой са осведомени с забавната му история.
Като цяло източните изкушения идват отдалече и бързо намират своето място в съветската кухня. На изток обаче думата „шербет“ значи „сладка напитка“ и това е главно плодов сок с подправки. А у нас „шербет“ назоваваме сладкото лакомство с форма на кубчета, направени с доста ядки, нещо като локум, само че не напълно. Локумът има най-вече плодова основа, до момента в който съветския шербет е повече като тип нуга.
Според историка на съветската кухня Уилям Похльобкин това е резултат от неграмотността на служащите в сладкарска фабрика, които употребявали термина „шербет“, с цел да обозначат млечните и плодовите сладки, пресовани на дребни квадратчета.
Всъщност съветският шербет се подготвя елементарно и по тази причина в моето детство това сладко лакомство беше постоянно срещано както в магазините, по този начин и в кухните на домакините. Противно на общоприетото разбиране шербетът е изненадващо насищащ и засищащ десерт с помощта на изобилието от ядки, които го пълнят с витамини и растителни мазнини.
Предлагам да върнем шербета в нашето ежедневие. За да направя консистенцията приятна, прибавям към нея мед за вискозитет и мляко на прахуляк за компактност. Пържените фъстъци са идеални като заряд. Разбира се всеки тип ядки може да бъде подобаващ. Основното предписание обаче е да не се нарушават пропорциите, посочени в рецептата, тъй като в противоположен случай следствията могат да бъдат пагубни за целия десерт. Моля, обърнете внимание: шербетът би трябвало да се подготвя на температура от 115-118°C, тъй че е най-добре да употребявате кулинарен термометър.
Необходими артикули:
За 12 порции
Олга Бровкина Мляко 3,2% (или сметана 33%) – 300 млЗахар – 500 грМляко на прахуляк – 2 супени лъжициПечени фъстъци – 150 грМед – 2 чаени лъжичкиМасло 82% – 130 грСол – 0,5 чаена лъжичкаНачин на подготвяне:
Първо подсушете ядките в тиган за 5 минути.
Олга Бровкина След като запечените ядки се охладят, обелете кожичката им.
Олга Бровкина В дребна тенджера разбъркайте сметаната с млякото на прахуляк. Загрейте на няколко стъпки, тъй че сухата примес да се разтвори без да се получават бучки и оставете сместа настрани малко да се охлади.
Олга Бровкина Вземете огромна и дълбока тенджера от 2-3 литра. Докато се готви, сместа ще заври и ще се пени. Уверете се, че има задоволително място, с цел да не изкипи на печката. Изсипвам цялата захар в тенджерата и незабавно прибавям маслото и меда – това ще направи сместа по-мека и няма да ѝ разреши да се захароса.
Олга Бровкина Сложете тенджерата на слаб огън и пригответе сиропа, само че не разбърквайте сместа през първите 4-5 минути. Захарта би трябвало да се разтопи и по-късно карамелът последователно ще придобие по-тъмен орехов цвят. Освен това не забравяйте да добавите сол – тя ще хармонизира усета. Веднага откакто захарта се разтопи, можете да разбърквате сместа с шпатула, до момента в който получите тъмнокафяв нюанс на сиропа.
Олга Бровкина Следващата стъпка е постепенно, само че несъмнено да изсипете затоплената сметана (мляко) в тенджерата – бъдете доста деликатни. Сместа ще шупне и ще клокочи, когато прибавим течност към врящия карамел. Не забравяйте да го разбърквате.
Олга Бровкина Щом карамелът се разтвори в сметаната и сместа стартира да кипи, засечете времето – би трябвало да го варим към 20-30 минути на междинен огън, като бъркаме непрестанно (ако приготвяте половината количество, тогава и времето ще е половината).
Олга Бровкина Забележете, че сместа последователно става по-гъста, до момента в който ври; тя няма да тече, тъй че постепенно отцедете от шпатулата. Варете сместа на 115-118°C, като мерите температурата с термометър.
Олга Бровкина Когато доближи нужната температура, изключете котлона, прибавете фъстъците и разбъркайте с шпатула.
Олга Бровкина Охладете сместа до към 60-70°C.
Олга Бровкина След това бъркайте интензивно с шпатула, до момента в който шербетът стартира да се сгъстява. Не го изливайте незабавно във формата, в противоположен случай ще се втвърди и кристализира. Процесът на разбъркване ще отнеме 10-15 минути. В резултат на това ще получите толкоз гъста примес, че ще бъде мъчно да се разбърква с шпатула.
Олга Бровкина Сега изсипете сместа във форма. Лично аз употребявам силиконова форма, тъй като е доста елементарно да извадите шербета от нея. Ако нямате такава, вземете всеки различен съд, само че не забравяйте да сложите на дъното и по стените фолио. Шербетът би трябвало да се охлади до стайна температура и по-късно да се сложи в хладилника за няколко часа, до момента в който се втвърди изцяло.
Олга Бровкина Насладете се на сладкиша с чай!
Олга Бровкина създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ