Брашно от елда - ползи и употреба
Брашното от елда се прави от смляна елда - растение, известно със своите потребни хранителни свойства. Зърната от елда могат да бъдат употребена съвсем по същия метод като ориза. Тя е съществена съставна част в доста обичайни европейски и азиатски ястия.
Елдата стана известна като здравословна храна заради високото наличие на минерали и антиоксиданти. На пазара се срещат два типа елда, елементарна елда (Fagopyrum esculentum) и тартарска елда (Fagopyrum tartaricum).
Елдата се добива основно в северното полукълбо, изключително в Русия, Казахстан, Китай и Централна и Източна Европа. Не съдържа глутен. Брашното се употребява за подготвяне на обичайна японска юфка. Елдата е добър източник на фибри, протеини и микроелементи като манган, магнезий, мед, желязо и фосфор.
Изследванията демонстрират, че брашното от елда може да понижи кръвната захар при хора с диабет и да усъвършенства биомаркерите за здравето на сърцето. Може също да има противоракови, противовъзпалителни и пребиотични свойства. Пребиотиците са тип фибри, които зареждат потребните бактерии в червата и поддържат здравето на храносмилателната система.
Брашното от елда има неповторим, кондензиран усет на ядки и може да се употребява за подготвяне на кремове без глутен, палачинки, мъфини, самун (както бърз, по този начин и с мая) и бисквитки. За най-хубави резултати брашното от елда би трябвало да се употребява в композиция с други пълнозърнести брашна, съставляващи 25–50% от общото брашно в рецептата.
1/2 чаша (60 грама) брашно от елда предлага:
Калории: 200;
Протеин: 4 грама;
Мазнини: 2 грама;
Въглехидрати: 44 грама;
Фибри: 6 грама;
Желязо: 17% от целесъобразния дневен прием;
Манган: 34% от целесъобразния дневен прием;
Магнезий: 33% от целесъобразния дневен прием;
Мед: 73% от целесъобразния дневен прием;
Фосфор: 17% от целесъобразния дневен банкет.
Елдата е богата на разнообразни антиоксидантни растителни съединения, които са виновни за доста от нейните изгоди за здравето. Всъщност тя обезпечава повече антиоксиданти от доста други зърнени култури като ечемик, овес, пшеница и ръж. Татарската елда има по-високо наличие на антиоксиданти от елементарната елда.
Ето някои от главните растителни съединения на елдата:
Рутин. Основният антиоксидант полифенол в елдата - рутинът, може да понижи риска от рак и да предотврати възпалението, да понижи кръвното налягане и липидния ви профил.
Кверцетин. Открит в доста растителни храни, кверцетинът е антиоксидант, който може да има разнообразни потребни резултати върху здравето, в това число понижаване на риска от рак и сърдечни болести.
Витексин. Проучванията върху животни демонстрират, че витексин може да има редица изгоди за здравето. Въпреки това, несъразмерният банкет може да способства за увеличение на щитовидната жлеза.
Д-хиро-инозитол / D-chiro-inositol. Това е неповторим вид разтворим въглехидрат, който понижава равнищата на кръвната захар и може да е от изгода за ръководството на диабета. Елдата е най-богатият хранителен източник на това растително съединяване.
Ако сте последователи на безглутеновото хранене, разгледайте и тези оферти за безглутенови предписания.
