Как да си направим хрупкав паниран шаран
За да стане рибата хрупкава и неустоима от огромно значение е по какъв начин ще се панира. Има няколко златни правила, които би трябвало да спазвате при приготвянето на обичайна за Никулден риба.
За предпочитане е за панировка е да се употребяват по-малки шаранчета. След като се почистят, рибите се нарязват на порции, които наложително се осоляват.
Съществуват доста разновидности, свързани с подготовката на шарана преди паниране. Една от тях е приготвянето на марината. Тя може да бъде формирана единствено от сол и прясно изстискан лимонен сок.
Рибата престоява в нея не повече от 20 минути. Другият вид е да натриете частите с нарязани на лунички лук, в който е прибавен лимонен сок.
Парчетата месо се потапят в брашно, в което е добавено малко сол. Има няколко метода за подготвяне на панировката. Традиционните са единствено в брашно, както и с брашно и яйце.
Комбинираната панировка включва брашно, яйце и отново брашно. Можете да експериментирате, като добавите в брашното трохи от самун или стрита ароматна билка (например мащерка).
От изключително значение е температурата на готварската лой, в която ще пържите шарана. Задължително изискване е тя да бъде добре загрята.
Високата температура е повода панировката незабавно да стартира да се се пържи, като по този метод се резервира сочността на продукта. Ако мазнината не е гореща, то тогава рибата ще се напои и ще стартира да се раздира.
Друго главно предписание е при слагането им в тигана с гореща лой частите да се подреждат компактно едно до друго. Това ще направи приготвяния шаран още по-сочен и хрупкав.
В никакъв случай не прибързвайте и не слагайте частите едно върху друго. Това също ще докара до раздробяване на частите. Противопоказно е също съдът, в който пържите, да бъде захлупван с похлупак. Изпържената панирана риба е целесъобразно да се хапва незабавно след изваждане.
Гарнирането на шарана крие някои тънкости. След изваждането на частите от тигана, те се слагат в съд с готварска хартия, с цел да се отцеди непотребната лой. Ако държите на естетическия тип на поднасяния от вас шаран, е хубаво да аранжирате в порционната паница две-три листа от маруля.
Поставете деликатно пържената риба и гарнирайте с лимони, нарязани на четвъртини по дължина. По предпочитание може да се добави и нарязан магданоз.
Едни от най-подходящите гарнитури за риба и по-точно за панирания шаран са пържени или сотирани картофки, както и несъмнено кисели краставички.
За да си приготвите апетитен шаран, предлагаме да опитате:
- шаран на фурна;
- пълнен шаран;
- шаран с доматен сос;
- шаран чорба;
