Кулинарни специалитети с кестени
В сезона на кестените може да се насладите на сварени или печени кестени, поднесени с апетитен сос. Сварете или опечете на фурна кестените, до момента в който поомекнат, само че не чак като сварени моркови.
Пригответе меден сос за кестени. Необходими артикули: мед, нарязани на ситно орехи, сушена или прясна мента. Пропорциите са съгласно вашия усет.
Медът би трябвало да е течен или да е разтопен на водна баня. Добавят се орехите и ментата. Готовите кестени се обелват и се топват в соса, преди да се хапнат.
Кестените са съвършени за приготвянето на печено месо. Необходими артикули: 500 грама кестени, 2 глави лук, 700 грама телешко месо, 3 супени лъжици масло, 1 литър месен или зеленчуков бульон, сол и бял пипер на усет.
Суровите кестени се разрязват леко, с цел да се сварят по-бързо. След като се сварят, се почистват и се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на кубчета.
Маслото се стопява и в него се запържва лука до бистрота. Добавя се месото и се запържва до зачервяване. Топлият бульон се излива при месото и се прибавя солта и белият пипер.
Месото се сварява на муден огън под похлупак за час и половина. Двадесет минути преди готовността на месото се прибавят нарязаните кестени.
Кестените се употребяват за заряд на пиле. Необходими артикули: 1 пиле, 1 супена лъжица зехтин, 1 алена чушка, нарязана на ситно, сол, черен пипер – на усет, половин чаша пилешки бульон. За плънката: 1 супена лъжица зехтин, половин чаша настърган лук, половин чаша обелени сварени кестени, половин чаша нарязани печурки, половин чаша елда, сол и черен пипер на усет, 1 чаша пилешки бульон.
Кестените се попарват с вряла вода и се обелват. В тенджера се налива зехтинът, запържва се лукът, прибавят се кестените и гъбите и се запържват. Добавя се елдата, бульонът и подправките и се задушава до подготвеност.
Зехтинът, чушката, подправките и бульонът се смесват и с тази примес се полива пилето от вътрешната страна и извън. Запълва се с плънката, връзват се бутчетата на пилето в долната им част. Пече се в тава, като остатъкът от плънката се разпределя около пилето. Долива се малко бульон. Пече се един час.
