Рецепта от Ориента: Тажин джалбана батата
Сред ориенталските страни е доста публикувано приготвянето на така наречен тажин ястия. Те носят името си от специфичния съд, в който се подготвят и който се споделя тажин. Той е глинен и съставлява дълбока кръгла тава с островръх капак. Целта ѝ е продуктите в нея да бъдат задушавани постепенно на доста слаб огън.
Има най-разнообразни предписания за тажин, които се подготвят нормално с месо и зеленчуци и които с помощта на продължителното време на задушаване в този апарат съумяват пълноценно да попият всички подправки. Готви се най-вече с пилешко месо, само че постоянно има и ястия с гълъби.
Независимо какво е месото, приготвено в тажнина, е значимо да се спомене, че то се сервира най-вече по празници, защото в арабските страни намирането на месо като цяло не е лесна задача.
Надали разполагате с тажин, само че при приготвянето на този тип ястия можете да употребявате най-обикновена тенджера с похлупак или още по-добре - гювеч. Ето една от най-често приготвяните арабски манджи, известна като Тажин джалбана батата:
Тажин джалбана батата (Пиле с картофи и грах)
Необходими артикули: 1 кг пиле, 550 г картофи, 3 домата, 3 скилидки чесън, 4 глави свеж лук, 1 лимон, 6 с.л. зехтин, 1 с.л. от смесени джинджифил, черен и червен пипер, индийско орехче, кардамон и куркума, 1 ч.л. канела, 500 мл вода, 500 г замразен грах, няколко стръка магданоз, сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне: Пилето се измива и се нарязва на части. Чесънът се намачка и се смесва в купа със сока от изцедения лимон, 3 с.л. зехтин, смесените подправки и нарязаният на ситно магданоз. Всичко се разбърква добре и в тази примес се маринова пилето за към 7- 8 часа.
След това пилешкото месо се запържва леко от двете страни в останалия зехтин. Лукът, картофите и обелените домати се нарязват и се прибавят към пилешкото месо дружно с останалата марината и граха.
Всичко се задушава и се трансферира в тажин/гювеч или какъвто и да е различен глинен съд и се пече до цялостна подготвеност на продуктите. По предпочитание можете към рецептата да добавите и люти чушки.
