Тънкости при приготвяне на спанак
Спанакът е обичана потребна храна. Кой не обича спагети със спанак или пък спаначена пица. Но преди да го включим в менюто си, би трябвало да знаем по какъв начин да го употребим. Какви са тънкостите при готвене на спанак?
За да се запазят скъпите минерални соли и витамини в спанака, при неговата обработка би трябвало да се съблюдават няколко правила.
Необходимо е да знаете, че стеблата и коренчетата на спанака също могат да се употребяват, тъй като имат огромно количество витамин С. От коренчетата на спанака нормално се подготвя салата.
За да запазите питателните качества на спанака, след измиване не би трябвало да го киснете във вода, тъй като тя ще всмуква водоразтворимите потребни витамини и минерали, които в последна сметка ще отидат в мивката.
Запарването на листния зарзават би трябвало да се прави без вода, а задачите листа могат да се задушат в масло.
По този метод каротинът, потребният витамин С се резервират и усвояват по-добре. Варенето на спанака би трябвало да става в компактно затворен съд. Максималното време за варене е 10 до 15 минути. Много значим съвет при готвене на спанак.
За най-здравословно подготвяне варете спанака на пара. Листата сложете върху кухненска решетка или пък в марлена торбичка.
Ако пасирате или начукате спанака, „ убивате ” огромна част от наличието на витамин С. Това е по този начин, тъй като този тип обработка нарушава целостта на клетките, а кислородът на въздуха в помещението унищожава субстанцията.
Специалистите предлагат за най-хубав метод на подготвяне да се употребява задушаване на задачите листа в лой. За задачата се капва малко лой в тигана, поставят се листата от спанак, след което съдът се похлупва с похлупак.
Естествено апетитен е суровият спанак. Той може да се прибави към салата или като сок, прибавен към зеленчукови супи. Някои даже поставят ситно нарязан спанак към кайма за кюфтета. Ако пък не обичате месо, напълно спаначените кюфтенца са добър вериант за вегетарианци.
Ето какво още би трябвало да знаете, когато започнете да готвите спанак.
Избор и предпазване на спанак
- среща се през цялата година, само че най-хубавото време е сред април и септември;
- спанакът със мощно оцветени листа е по-стар, а този със по-светли листа е по-млад;
- спанакът с по-лек мирис може да се употребява необработен в салати (например, пригответе спаначена салата с риба звук. Вместо това, в случай че имате остарял спанак със мощен мирис, би трябвало да се готви;
- изберете спанак с по-леки, свежи листа и свежа миризма;
- избягвайте пресъхнал, обагрен спанак;
- спанакът не би трябвало да се мие, преди да го поставите в хладилника.
Кулинарна приложимост на спанак
Стъпка 1: Пригответе спанака. С изострен нож отстранете листата от дебелото стъбълце.
Стъпка 2:Д ръжте спанака в топла вода за няколко минути, с цел да премахнете пясъка и други частици. След това сменете водата, изплакнете я още веднъж и я изцедете в цедилка.
Стъпка 3: Нарежете листата спанак до стремежи размер.
Стъпка 4: Сгответе го съгласно мечтаната рецепта със спанак.
Сварен спанак
Сложете го в необятна тенджера, покрийте го с вода, прибавете 1-2 чаени лъжички сол и сложете да заври на мощен огън. След като заври, засечете времето. Готвене спанака към 3-5 минути. След като изтече времето, го изцедете добре и незабавно го поставете в съд с леденостудена вода. След най-много 1 минута го извадете (за да не промени цвета си). Изцедете го още един път. Можете да употребявате цедилка за макаронени произведения.
Сотиран спанак
Загрейте 2 с.л. зехтин в по-голям тиган с по-високи стени. Когато е задоволително горещо, прибавете 3 скилидки нарязан чесън. Запечете ги по-малко от минута, след което прибавете спанака. Използвайте дървена шпатула, с цел да разбъркате.
Обърнете листата спанак няколко пъти, по-късно поставете капака и задръжте спанака по този начин, без да го обръщате, за към минута. Накрая го извадете от тигана, с цел да не попие масло. Преди сервиране можете да добавите малко повече зехтин.
Спаначена разядка
Трябва ви: 1 с.л. масло, към 60 г нарязан лук, 1 скилидка нарязан чесън, 125 мл заквасена сметана, 1 г индийско орехче, черен пипер и сол на усет. Следвайте инструкциите за варене на спанака, изцедете го добре и го поставете върху абсорбиращи кухненски кърпи. Когато забележите, че е пресъхнал, го нарежете на ситно.
Разтопете 1 с.л. масло на приблизително мощен огън в тиган и задушете лука и чесъна. След към 5 минути, през което време се карамелизират и получават мирис, прибавете заквасена сметана. Смесете и поръсете индийско орехче и черен пипер и сол. Разбъркайте добре. Нека стартира да ври и се сгъстява, само че без да покривате тигана.
След това сложете нарязания спанак, разбъркайте, уверете се, че сметаната покрива зеленчука, намалете котлона до най-малко и оставете да заври по този начин, също без похлупак, за към 2 минути. Храната би трябвало да се сгъсти малко. Сервирайте незабавно, с черен пипер и сол на усет. Готовата разядка със сметана.
Защо спанакът е по-полезен, когато е приготвен?
Противно на общоприетото разбиране, че всички зеленчуци са по-добри за организма, когато се ядат сурови, спанакът е по-полезен готвен. Или най-малко по този начин настояват учените.
Термичната подготовка може да усили количеството на питателните субстанции, само че и тяхното асимилиране. Това се вижда при спанак, само че също и с морков или домат. Ето за какво готвеният спанак е по-здравословен от суровия спанак.
1. Увеличава количеството на бета-каротин
Според изследвания, при консумация на варен спанак, равнището на бета-каротин (антиоксидант, който оказва помощ за попречване на сърдечно-съдови болести и рак на белия дроб), асимилиран е по-високо, в сравнение с в тази ситуация със суровия спанак.
2. Повече лутеин
Освен това, термичната подготовка на спанак усилва и количеството лутеин, разполагаем в спанака, който е фитонутриент, който предотвратява катаракта и макулна недъгавост.
3. Повече калций, по-малко оксалати
Друг мотив в интерес на яденето на варен спанак е намаляването на количеството оксалова киселина. Много от зелените зеленчуци, като спанакът, са богати на калций и оксалова киселина. Три чаши необработен спанак да вземем за пример съдържат 90 мг калций, до момента в който чаша варен спанак съдържа 260 мг.
Ако варите спанак във вода, не използвайте течността за бульон.
4. Повече магнезий и желязо
В допълнение, термичната обработка на спанак също усилва количеството магнезий и желязо, които могат да бъдат усвоени в тялото.
Но водата е зложелател на термично приготвените зеленчуци. Варенето на зеленчуци води до това, че доста количество хранителни субстанции се разтворят във вода - витамин С, фолат и тиамин (витамин В1). Готвенето на зеленчуци на пара е по-добър способ.
Вижте още вкусни и потребни предписания за:
- баница със спанак;
- спаначен пай;
- спаначена торта;
- спаначени супи.
