Здравословни начини за консумиране на патладжана
Синият домат е с генезис Индия. Тази страна от хилядолетия е била главен култиватор и потребител на потребния зарзават. Останалият свят го открива относително късно. Едва през последните няколко века Европа стартира да схваща за здравните изгоди от консумирането му и го включи в кулинарията и рационалното хранене.
В Индия да вземем за пример има десетки способи за приготвянето му, някои от които са строго характерни за съответния район в страната. Патладжанът може да бъде пушен, печен, задушен, фалшифициран с къри, изработен на туршия, изсушен, пържен.
Все отново главното, с което би трябвало да се съобразяваме, е фактът, че колкото по-малко се готви, толкоз по-добре ще се запазят неговите скъпи хранителни субстанции.
Най-добре е зеленчукът да бъде задушен или печен. Обичайното му пържене в доста лой не е изключително целесъобразно. Ще запазите положителните му качества, в случай че го оставите леко хрупкав и му прилагате къса топлинна обработка.
Традиционният метод да се отстрани неговият присъщ нагарчащ усет е разрязаният зарзават да се натрие със сол и да се остави да престои по този начин за към 30 минути.
Същият резултат индийците реализират, като наквасен синия домат за 20–тина минути във вода, в която е подложен дестилат от плод на тропично дърво тамаринд (tamarind water). По този метод се резервира естественият цвят на зеленчука (той не потъмнява) и се отстранява леката горчилка, дължаща се на избран алкалоид в патладжана.
Отглеждането на патладжани е сходно с това на доматите. Синият домат съдържа допустимо най-високата централизация на антиоксиданта насунин и на минералите калций и калий измежду всички растения. Това сигурно му отрежда купата кралят на зеленчуците.
Според Аюрведа този зарзават пречиства организма, оказва помощ при мъчителни газове, почиства храчките, лекува бодърствуване и усъвършенства храносмилането.
Този зарзават е богат и на фибри, които оказват помощ при констипация, хемороиди и колит. В него има малко калории и безусловно никаква лой. Ето за какво при храносмилане патладжанът всмуква мазнини, преминавайки през храносмилателната система, като по този метод оказва помощ за по-лесната загуба на тегло.
