Черен шоколад - какво трябва да знаем
Шоколад - самата дума провокира невероятни асоциации за тип хранителен артикул, който работи освен на вкусовите рецептори само че и на съзнанието. При мощен стрес посягаме към блокчето шоколад, което да ни донесе разтуха. Безкрайно доста благи и сантиментални жестове също се свързват с шоколада.
Сладкото прелъщение за дребни и огромни обаче е нарочено и като чудовище за здравето и изключително за фигурата. Сред хаоса от толкоз клишета и изказвания все по-упорито си пробива път визията, че шоколадът е освен апетитен, само че и доста потребен за здравето.
Веднага би трябвало да се направи ангажимента, че това не важи за всяко произведение, носещо името шоколад. То е годно единствено за черния шоколад, който съдържа над 70 % какао. Казано по-просто, това важи единствено за познатия горчив черен шоколад, дължащ здравословните си резултати на какаовия прахуляк и суровото какао без добавена захар в него.
Историята на шоколада е дълга и забавна. Забавните моменти и забавните обстоятелства идват да разкрият едно от чудесата на растителния свят към нас, което е призвано да ни служи и в случай че го използваме вярно, можем да се насладим и на чудесните му вкусови качества, наред с изгодите му.
Произход на шоколада
Историята на същинския черен шоколад стартира преди към 4 хиляди години. И по-голямата част от тази история протича с визията на напитка с горчив усет. 1900 години преди Христа античните мезоамериканци култивирали какаовите зърна, а след това почнали да създават от ферментирали изпечени какаови зърна гъста паста. Смесвали я с подправки като ванилия, пчелния мед и други, разреждали с вода и получавали пенлива ободряваща напитка.
През ХV век горчивата напитка била пренесена в Европа и станала мъчно налична, каквато била и в своята татковина. Чак доникъде на ХІХ век шоколадът се поднасял като течност, до момента в който през 1847 година се вкарва пресата за какао и се ползва способ с изтичане на шоколадовата примес в калъпи и нейното сгъстяване до елементарно смилаем артикул.
С времето съставките на шоколада непрестанно били заменяни с по-евтини разновидности и през днешния ден какаовото масло в множеството шоколадови произведения е напълно малко. Това води до основаване на храна с нездравословно въздействие върху здравето и килограмите. Истинският черен шоколад обаче, получен главно от узрели какаови зърна, е потребен и здравословен.
А по какъв начин е пристигнало името на шоколада, не е напълно изяснено. Предполага се, че идва от дума в езика на индианците xocolatl, формирана от думите хосос със значение на горчив и atl, което е думата за вода и напитка. Дали горчивата напитка е пристигнала от локално произношение, или е плод на по-късна езикова обработка - не е ясно.
Как се прави черен шоколад
В състава на същинския черен шоколад влизат единствено какаово масло и натрошени какаови зърна.
Процесът на основаване на черен шоколад стартира още със събиране на шушулките на какаовото дърво. Събират се единствено узрелите от тях, тъй като съдържат задоволително какаово масло, а и единствено те ферментират и придават типичния мирис и усет на шоколад, който познаваме добре.
Сушенето и смилането на суровината е последваща стъпка, при която се отделя шоколадовото масло, а масата, която остава, се назовава шоколадов ликьор, въпреки че не съдържа алкохол.
От мазнините, отделени при пресоването на какаови ядки, се получава какаово масло. Като непряк артикул от производството на какао маслото се употребява освен за произвеждане на естествен шоколад, само че и за медицински, козметични цели и в ароматерапията.
Остатъкът от масата след добиване на какаово масло се смила тънко и се получава какао.
Шоколадът се прави от какаово масло и шоколадов ликьор. Черният шоколад не съдържа пълномаслено мляко.
Шоколадът е сензитивен на температурни въздействия, както и на влага, и по тази причина се държи на мрачно. Той елементарно поема всевъзможни миризми и по тази причина се държи надалеч от друга храна.
Здравословни изгоди от черния шоколад
Здравословните изгоди от натуралния черен шоколад се свързват със съставките сурово какао и какаов прахуляк. Какаото съдържа минерали, значими за доста органи и системи в тялото.
Магнезият се грижи за здравината на костите и подкрепя процеса на разпределяне и стесняване на мускулите, предотвратявайки образуването на мъчителни крампи. Желязото подсигурява здравите червени кръвни кафези. Цинкът подкрепя процеса на формиране на нови кафези.
Черният шоколад е по-богат на антиоксиданти спрямо всички останали храни. Флаванолите са в отлични количества в черния шоколад, което го прави една от най-хубавите храни против редица болести. Благодарение на флаванолите се основава и еластичността на кръвоносните съдове и по този начин се понижава доста заплахата от инфаркти и инсулти.
Черният шоколад се явява предварителна защита против коронарната болест на сърцето, защото тези, които постоянно употребяват сладкото прелъщение, са с 37 % по-малък риск от развиване на заболяването.
Връзката сред какаото в черния шоколад и равнищата на кръвното налягане се състои в това, че флаванолите усилват азотния оксид в кръвта и това води до разширение на кръвоносните съдове.
Наличието на триптофан пък значи, че той се трансформира в серотонин и по тази причина шоколадът въздейства на настроението.
Фенилетиламинът в него е различен химикал, който провокира пристрастяване у някои хора. Съдържащия се теобромин играе ролята на кофеин, само че без страничните му резултати. Тези три химикала вършат шоколада привлекателна храна.
Различни проучвания са потвърдили, че черният шоколад намалява равнищата на кръвното налягане. Подобряването на притока на кръв под влияние на какаото води до намаление на кръвното, само че този развой е временен. Той понижава равнищата на неприятния холестерол.
Биоактивните съставки на черния шоколад са потребни и за положението на кожата. Флаванолите защищават от слънчеви увреждания, подобрявайки притока на кръв, а това усилва хидратацията на кожата.
Черният шоколад усъвършенства и мозъчната функционалност. Само 5 дни постоянна консумация на какао демонстрира повишен приток на кръв към мозъка. Когнитивната функционалност също се усъвършенства и неслучайно измежду лауреатите на Нобелова премия се открояват страни с постоянна консумация на шоколад.
Парченцето черен шоколад оказва помощ против съсирване на кръвта. А това е вкусна и приятна предварителна защита против инсулти и инфаркти.
Сладкото прелъщение има над 200 химични субстанции с потребно деяние в състава си.
Как да познаем същинският черен шоколад?
Автентичността на шоколада се ревизира главно посредством обзор на съставките. Ако вместо стрито какао е употребявано какао на прахуляк, значи продуктът е подправен. Истинският би трябвало да съдържа какаово масло и натрошени какаови зърна.
Истинският черен шоколад има период на валидност от 6 до 8 месеца.
При консумация черният шоколад би трябвало да се топи в устата, а не в ръцете.
Той има блестяща гладка повърхнина и при разчупване се чува присъщ хрущящ тон.
Черният шоколад намира огромно приложение в кулинарията. С него можете да си извършите страхотни шоколадови мъфини, тарт с черен шоколад, шоколадов мус, топъл шоколад, нежна шоколадова торта, а за какво не и блокчета домакински черен шоколад.
Ако вместо какаово масло е употребена палмова лой, шоколадът може да бъде запален. Истинският не гори, той се стопява при повишение на температурата.
Истинският черен шоколад е веганска храна, а всеки потвърден веган постоянно разграничава усета на същинската храна с такива качества.
