Как да готвим със сайтан
Сайтан съставлява артикул, изработен пшеничен протеин. От тестото, направено от пшенично брашно и вода, се отмива нишестето, оставяйки единствено протеинът. Протеинът се назовава още глутен.
По този метод той свободно може да се подготвя и обработва по разнообразни способи. Сайтанът е добра опция на основаните на соя заместители на месото, като Тофу. Все още незадоволително прочут у нас сайтан се употребява вместо месо от години в азиатската, вегетарианската, будистката и макробиотична кухня.
Пшеничният протеин е най-популярен в Китай. Счита се, че точно там е придобит за първи път. Често срещан е в Азия, в заведения за хранене, сервиращи главно на будистки клиенти, които не употребяват месо и които все пак обичат да ядат безмесни версии на месни ястия. На запад готовият пшеничен протеин сайтан може да се откри в азиатските пазари и в магазини за здравословни храни.
Сайтан е авансово маринован в Тамари (соев сос). Той съставлява артикул, подготвен за консумация, да вземем за пример за сандвич и за яхния. Подходящ е като сурогат във всяка една месна рецепта.
Със сайтан могат да се създадат шишчета със зеленчуци и да се изпекат, може да се изпече във фурна с картофи или да се запържи в тигана независимо, посипан с чесън на прахуляк.
С него може да се направи вегетарианска мусака. Нужно е единствено да се сложи най-после - той няма потребност от дълга топлинна обработка, както месото.
Тук ще ви предложим една доста забавна рецепта със Сайтан и с лек лъх от азиатската кулинария:
Вегетарианска тика масала със сайтан
Необходими артикули:
За маринатата: 1 ч.ч. нормално (соево) кисело мляко, 2 с.л. лимонен сок, 2 ч.л. надробен кимион, 2 ч.л. надробен червен пипер, 2 ч.л. прясно надробен черен пипер, 1 ч.л. канела, щипка сол, 1 ч.л. джинджифил, счукан, 2 опаковки по 250 г сайтан.
За соса: 1 с.л. соево масло, 2 ч.л. надробен кориандър, 1 ч.л. надробен кимион, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. гарам масала (комбинация от подправки, емблематичната фалшификация на индийската кухня), щипка сол, 250 г консерва доматен сос, 1 ч.ч. соева сметана, 1/4 ч.ч. нарязан свеж кориандър
Начин на подготвяне:
Маринатата: Киселото мляко, лимоновият сок, кимионът, аленият пипер, черният пипер, канелата, солта и джинджифилът се смесват в купа. Добавя се сайтанът и се маринова за 1 час в хладилника.
Соса: Маслото се разтапя в огромен и бездънен тиган на междинен огън. Прибавят се кориандърът, кимионът, аленият пипер, гарам масалата и солта. Слага се и доматеният сос и се оставя 15 мин да покъкри. След това слагате сметаната и оставяте на котлона, до момента в който сосът се сгъсти - към 5 мин.
През това време загрейте грила и изпечете сайтана до подготвеност - към 8 мин. Свалете готовия артикул от грила и прибавете в соса. Оставете 5 мин да покъкри.
Ястието се сервира поръсено с нарязан кориандър. Хората, имащи нетърпимост към глутен, никога не би трябвало да използват Сайтан.
