Само да споменете за пълнени зеленчуци на някои хора и

Съвети, с които ще приготвите перфектните пълнени зеленчуци

Само да споменете за пълнени зеленчуци на някои хора и те незабавно ще си показват едни препечени или преварени, сбръчкани чушки и разкашкани тиквички. Тайната е в подбора на верния заряд за зеленчуковия резервоар. Използвайте по-скоро сухи троховидни смеси при сочните зеленчуци от сорта на тиквичките. Освен това не слагайте месни пълнежи, които имат потребност от дълготрайно печене, в нежни зеленчуци като гъби или домати.

Вариации на пълнени зеленчуци

На доста места по света зеленчуците се пълнят с екзотични и изкусителни пълнежи. Ароматното резене, напълнено със смеси, богати със зелени подправки, е италиански специалитет. А в Мексико, където на всяка крачка се сервират пикантни ястия, лютите чушки, пълнени с месо, са неоспорим любимец. Популярни са и елементарните пълнени чушки.

Внимавайте, когато подбирате зеленчуците. Избирайте еднообразно огромни зеленчуци със сочна пулпа, да не са презрели. Когато пристигна ред на пълнежа, пробвайте да извършите свои лични разновидности. Може да прибавите пресни зелени подправки от градината, малко нарязани на ситно сушени кайсии, натрошени лешници или начупени тиквени семена.

Поднесете пълнените зеленчуци като предястия, като гарнитура към главното ядене или в случай че пълнежът е задоволително изобилен, и като главно ядене.

Запичане под похлупак

Ако употребявате заряд от сурово месо или зеленчуците се нуждаят от дълго готвене в доста течности, тогава можете да ги запечете в покрита тавичка във фурната или на спокоен огън на котлона. Прибавяйте към тях бульон, вино или ябълково вино, течността би трябвало да пристигна доникъде. Ако желаете спомагателен усет, може да добавите дафинови листа, букет от подправки или цели подправки. Сосът може да бъде обогатен, като го намалите с варене или го сгъстите и му добавите безсолна извара или сметана.

Запичане на грил

Този бърз изсъхнал способ се употребява за дребни зеленчуци като гъби, домати или млади тиквички или за заряд, който не изисква дълго готвене. Бланширайте тиквичките и запечете долната страна на гъбите за малко, преди да сложите пълнежа. Сложете грила на спокоен или сдържан огън, с цел да не прегорят от горната страна зеленчуците или пълнежът.

Печене на фурна

Зеленчуците могат да бъдат опечени бързо във фурната на мощен или сдържан огън, в случай че им би трябвало повече време, с цел да омекнат. Гъби, обелени чушки, тиквички или домати изискват малко запичане. По-твърдите зеленчуци като кромид лук, небелени чушки, глави резене, огромни тиквички и тикви имат потребност да се пекат по-дълго и по принцип се пекат в захлупена тава. Сложете в тавата малко краве масло преди печене.

Идеи за поднасяне

Пълнените солени зеленчуци са превъзходни предястия, сервират се или горещи, или студени. Ако са нежни и сочни, ги поднесете върху хрупкави кръгове от прясно изпечено многолистно тесто или върху кръгове от запечен до златисто самун. Може да ги визиите върху дребни хрупкави салатни основи. Зеленчуците с по-сух заряд може да залеете обилно с подквасена сметана или примес от настъргана краставица и гъсто нормално кисело мляко.

Пълнени Чушки

Наред с обичайните зелени, червени и жълти чушки можете да купите и техните оранжеви, бели и даже пурпурни разновидности. Отрежете дръжките и махнете семената или ги разполовете. Ако предпочитате белени чушки, ги опечете цели, до момента в който кожата се напука, след това ги сложете в найлонова торбичка. Когато изстинат, ги обелете. Обелените чушки са по-крехки, по тази причина ги пълнете деликатно, с цел да запазят формата си.

Пълнени Тиквички

Срежете надлъжно приблизително огромни тиквички или ги подрежете леко от двата края. Извадете средата с дълбачка за любеница. Нарежете по-големите тиквички на две-три части. Издълбайте средата с дълбачка за ябълки, бланширайте преди напълване. Изпечете на фурна или грил.

Пълнени Тикви

Тиквите са най-вкусни нарязани на дебели кръгове и поднесени като гарнитура. Обелете кората и издълбайте семената. Сложете ги в огнеупорна тавичка и напълнете центъра с апетитен, само че не прекомерно фалшифициран заряд. Тиквите са сочни, по тази причина използвайте по-суха примес. Изискват дълготрайно печене в похлупен съд.

Пълнени Патладжани

Срежете на половина и направете кръстовидни нарези съвсем до кожата. Издълбайте пулпата. Поръсете със сол и оставете половин час. Изплакнатата и подсушена пулпа може да се употребява и в пълнежа. Бланширайте издълбаните черупки, в случай че няма да готвите дълготрайно. Печете в подмазана огнеупорна тава.

Пълнени Домати

Избирайте твърди домати с изявен мирис. Доматите могат да бъдат поднесени студени, напълнени със необработен заряд или запечени и поднесени горещи. Внимавайте да не ги препечете, тъй като се разпадат. Издълбайте пулпата и отцедете с издълбаното надолу върху хартиена салфетка преди напълване.

Пълнени Гъби

Те са пожеланият зарзават за пълнене, тъй като се подготвят елементарно и бързо. Купувайте огромни гъби с равни краища. По-малките гъби с отворени шапчици са идеални за предястия. Изтрийте ги, махнете пънчетата и напълнете с заряд по желание.