Домашно опушване на месо
Пушеното месо резервира свойствата му и усъвършенства вкусовите му качества, и е доста добър метод за предпазване.
Процедурата се прави, като се опушва с парещ дим. Преди опушването месото би трябвало да се приготви добре, защото димът не може да подсигурява цялостното му запазване. Това е доста значимо за пушеното месо.
Обикновено месото първо се осолява, след това се суши и по-късно се опушва, закачено на кука или в марля. Месото се нарязва на късчета по три сантиметра, осоляват се добре, поръсват се с подправки по усет и се сушат две денонощия.
Ако желаете да опушите огромно парче месо, натъркайте го със примес от сол и подправки, в която сте добавили една щипка захар. Така квалифицирано, месото се оставя да се суши към 6 денонощия в торбичка от марля, по-късно се поставя в подобаващ съд, покрива се с парче дърво и се затиска с тежест.
Залива се с разтвор на вода и сол – на литър вода се падат по две супени лъжици сол. След 2 денонощия се вади от разтвора и се опушва.
За да опушите месото, е най-добре да употребявате огън на открито. След като огънят се трансформира в плам, се употребява димът, който излиза от нея. Над жарта се закача месото на кука, а в случай че е нарязано – в торбичка от марля.
За да стане димът по-гъст и опушването да е качествено, подпалките могат да бъдат накиснати за две минути във вода, преди да се употребяват за огън.
При опушването върху месото може да се залепят късчета пепел. За да избегнете това, всяко парче месо се обгръща с парче плътна намокрена хартия.
Свинско месо се опушва за към пет часа. Най-добрият метод е да опушите месото към 40 минути, по-късно да оставите месото да си почине пет минути и още веднъж да повторите процедурата още 40 минути.
Може да опушите месото и на фурна, само че би трябвало да я включите на 60 градуса и да пушите месото, поставено върху решетка, с цел да се опуши отмерено от всички страни. Най-добре е да оставите месото да се опушва във фурната не по-малко от 10 часа. Ако месото авансово се свари, ще се опуши доста по-лесно.
Прочетете още:
- по какъв начин да опушим пиле;
- по какъв начин да опушим сланина;
- по какъв начин да опушим риба;
