Кулинарна употреба на теф
Привържениците на здравословното хранене могат да прибавят още една храна в своя лист, а точно – зърнената просвета теф. Позната повече измежду африканските нации, тя последователно добива известност из целия свят, като желан кулинарен артикул.
Културата е желана заради няколко фактора. На първо място тя дава отговор на новата наклонност – търсенето на безглутенови храни. Освен това в нея се съдържат 8-те незаменими аминокиселини, по този начин рядко срещани всички на едно място.
В композиция са и всички останали микроелементи в нея – протеини, желязо, калций, силициев диоксид и още доста други. Освен това, теф е извънредно лесна за развъждане просвета. Тя е непретенциозна и безусловно не изисква грижи.
Най-популярният артикул от културата е брашното от теф. То може да се открие и у нас, само че за момента единствено в биомагазините. Получава се от усърдно смлените зрънца на теф.
Брашното от теф може да се употребява както всяко друго брашно и е прелестен сурогат на пшениченото. Това се обуславя както от вкусовите му качества, по този начин и от неналичието му на глутен.
Именно тази липса обаче попречва използването на брашното от теф в безусловно всяка рецепта, само че с него се подготвят всички съществени неща като самун, палачинки и други тестени произведения.
В родината му – Етиопия, с това брашно се подготвят палачинки и плосък самун. В основата на етиопската кухня седи точно палачинката от брашно от теф, наричана инджера. Традиционен самун от теф се подготвя още в Судан, Йемен и Сомалия.
Ако решите да опитате брашното от теф, то смяната би трябвало да стане поетапно. На първо време заменете към 25% от пшеничното брашно с такова от теф. Постепенно увеличавайте равнищата му, с цел да свикнете с текстурата и усета му.
С пресните зрънца от теф пък прелестно може да подправите всяка утринна каша. Традиционно те се употребяват като гарнитура, в салати, хлебни и сладкарски произведения, както и вегетариански бургери.
Теф се подготвя извънредно елементарно. За задачата ½ чаша от него се сварява с 2 ч.ч. вода и щипка сол. След като заври, се оставя да къкри още 20-тина минути.
Разбърква се, оставя се за към 5 минути да поеме водата и е подготвен за приложимост. И въобще - свареният теф може да се готви като всяка друга житна храна.
