Кои ястия можем да овкусим със самардала?
Повечето хора оприличават самардалата на чесън или лук и не се заблуждават - растението е непосредствен родственик и на чесъна, и на лука, само че листата в напречен прорез имат формата на звезда с три лъча.
Името на самардала в превод от гръцки значи " нектаров чесън ", а на британски - Honey Garlic - меден чесън. Подправката се среща в Румъния, Молдова, на полуостров Крим, в Кавказ, както и в Турция, само че в България пораства в източната част на страната. В регионите на Сливен, Казанлък, Стара и Нова Загора се отглежда и се употребява всекидневно.
Прясната самардала има горчив, само че забавен усет. По-разпространена е като се смесва със сол. Приготвя се като по следния метод - листата на подправката се оставят да се сушат един ден, след това се смилат на каша и се смесват със сол.
Разстилат се и се оставят да се сушат на мрачно място, с цел да не добие противен кафяв цвят. Всеки, който е приготвял тази примес знае, че процесът е обвързван с доста рев, доста по-силен от този при лука.
Пресните листа на самардалата може да се употребяват за овкусяване на съвсем всички салати с домати и краставици, а солената примес - към манджите с картофи, яйца, сирене или агнешко.
Все отново внимавайте с количеството, което добавяте, тъй като забележителна част от подправката в действителност е сол. Затова, подправите ли ястията си със самардала, наложително намалете солта по рецепта в ястията.
Подправката може да се употребява в предписания за тестени произведения. Ще ви подарим една рецепта за вкусни смрадалови хлебчета.
Самардалови хлебчета със сушен лук
Необходими артикули: 400 грама бяло брашно, 5 грама суха квас, 100 мл прясно мляко, 150 мл вода, 10 грама сушен лук, зехтин, сол и захар и несъмнено...самардала!
За да приготвите тестото първо разтворете маята в авансово затопленото мляко. Прибавете половин чаена чаша брашно и захар. Разбъркайте добре, до момента в който се получи гъста каша. Оставете тестото да втаса. След като стане готово го прибавете към останалите артикули - брашно, вода, зехтин, сол, самардала и сушен лук и започнете да месите.
Количеството на самардала е по ваш усет, в случай че ви харесва тази фалшификация, можете да сложите повече. Месете, до момента в който тестото стане еластично и меко. Оставете го да втаса.
След като удвои размера си го разточете на фино върху набрашнена повърхнина. Завийте го на руло и го нарежете на обособени питки. Подредете ги в намазнена тава или върху кухненска хартия.
С малко зехтин намажете питките и ги оставете да втасат още един път. Сложете ги да се щемпел в авансово загрята фурна на 180 градуса за към 20 минути. Докато са още горещи ги намажете с масло и покрийте с забрадка.
