Френски тайни за приготвяне на зимнина
Почти е есен, сергиите преливат от сочни плодове и вкусни зеленчуци, в обилие и на ниски цени. Именно в този момент е най-хубавият миг за извършване на покупки и използване на всевъзможни хитрини, с които да съхраним усета на продуктите и да им се любуваме и през дългите зимни месеци.
Приготвянето на зимнина с изключение на икономично е и изключително положително решение за всеки, който се стреми да се храни и готви потребно. Домашно съхранените артикули ни икономисват посягането към техните еквиваленти по рафтовете в хипермаркетите, които постоянно са цялостни с хранителни добавки от всевъзможен тип, а качествените други възможности са доста по-скъпи. Освен всичко това удоволствието и чувството от персонално приготвените благини са напълно разнообразни. Неслучайно наклонността домашни бурканчета със сладко, туршии и маринати да се употребяват за коледни дарове става все по-популярна.
Затварянето на буркани с кисели краставички и варенето на лютеница в никакъв случай няма да излезе от мода у нас, а единствено който не е вкусвал туршия през зимата, би се усъмнил в това.
Но домашно приготвената зимнина не е български патент. Навсякъде по света изобретателните домакини подготвят обичайни бурканчета, които единствено с едно завъртане на капачката припомнят за топлите дни през дългите студени месеци. Разбира се, всяка нация има своите дребни, само че скъпи секрети, що се касае до това по какъв начин да пренесем летните и есенни усети непокътнати до зимната софра. Ето какви препоръки дават за това французите, които са провъзгласени за международни господари на кухнята и повелители на усета.
Дехидратация
С помощта на фурна, един от най-ефикасните „ изсушители “ в такива случаи, може да се отстрани водата от плодовете и зеленчуците. Така има опция да се консервират артикули като ябълки, грозде, домати, а също и да се подготвят сушени тиквички, годни за консумация съвсем цяла година. И в плюс – със непокътната забележителна част от тяхната хранителна стойност.
Във фурната могат да се изсушат и подправки, като това би трябвало да става на ниска температура (от 30°C до 40°C) за по-продължително време. Продуктите се поставят във фурната откакто са измити, бланширани и нарязани. Имайте поради, че макар че е доста сполучлив, този способ постоянно лишава доста време и сила и не е от най-щадящите силите.
Ако има задоволително слънце, продуктите могат да бъдат изсушени и по натурален метод. Достатъчно е да поставите нарязаните части на дъска или в тавичка, да ги покриете с доста тънък плат и да ги оставите на припек под слънцето, обръщайки ги от време на време. Именно по този начин и резултатът от изсушаването е най-естествен, а усетът най-хубав.
След изсушаването храната може да бъде непокътната в пликове или да бъде консервирана в буркани със зехтин и подправки.
Консервиране
Консервирането на храни в буркани е способ, който се ползва еднообразно за сурови, варени или приготвени артикули. Предпоставка за сполучливото затваряне на буркани е да се съблюдава прецизна хигиена. Задължително е да се изчистят вярно плодовете и зеленчуците, преди да се премине към стерилизиране.
За да се отстраняват оптимално бактериите, към водата при миенето може да се добави малко ябълков оцет или сода.
След като продуктите бъдат измити, е значимо да се стерилизират и стъклените буркани, като се потопят във вряща вода, а по-късно се изсушат деликатно.
Когато подготовката е завършила (продуктите са нарязани, смесени, разбъркани и т.н), бурканите се пълнят, тъй че да има допустимо минимум въздушни мехурчета, които може да скапват храната.
След това би трябвало да се изсипе маринатата (солена вода) в бурканите. Уверете се, че ръбът на буркана е съвършено чист и затворете. Консервата е подготвена.
Течността за консервирането на продуктите варира съгласно вида на храната. Може да изберете оцет, растителни масла, алкохол или сироп.
Замразяване
Французите постоянно споделят, че замразяването има доста преимущества. То освен разрешава продуктите да се употребяват през цялата година, само че и има способността да резервира питателните свойства на плодовете и зеленчуците, в случай че те са замразени задоволително скоро.
Въпреки това не всички артикули се поставят незабавно във фризера. Голям брой зеленчуци би трябвало първо да бъдат бланширани, т.е. да бъдат потопени във вряща вода за малко – от една до четири минути съгласно дебелината.
Бланширането е наложително за тиквичките, морковите, броколи, зеле, боб, грах или даже спанак.
Потопени във врящата вода, тези зеленчуци ще бъдат освободени от ензимите, които вземат участие в тяхното разграждане и ще запазят питателните си качества във фризера.
Задължително след бланширането зеленчуците би трябвало да бъдат потопени в ледена вода, а след това изсушени в забрадка. Едва в този момент е допустимо да бъдат замразени.
Все отново, внимавайте! Според канадската Асоциация за дистрибуция на плодове и зеленчуци (ACDFL) този метод на консервиране не е подобаващ за всички зеленчуци. Избягвайте да замразявате артишок, цикория, патладжани, маруля, репички и картофи.
