Пектин - същност и ползи
Пектинът е систематичен полизахарид, или по-просто казано спада към групата на разтворимите хранителни влакнини. Има способността да образува високовискозни разтвори и свързва жлъчните киселини в червата. Използван е най-често като стабилизатор и източник на нишки в плънки, бомбони, мляко.
В готвенето пектинът се счита за един от най-естествените сгъстители. Първият получен подобен е бил от ябълки, само че има и доста други плодове, съдържащи желиращата съставна част, като сливите и крушите да вземем за пример. Свойствата на пектина са открити и разпознати от френския химик и фармацевт Анри Браконот.
Той открива, че пектинът съставлява комплициран въглехидрат, който се намира в клетъчните стени на растенията, който спомага за контролиране потока на вода сред клетките, като ги втвърдява. Когато растението е с твърда и хрупкава текстура, съществуването на пектин е най-високо. И противоположното - при меки и кашави растения равнището на пектин понижава.
В медицината пектин се употребява против запек и диария. До 2002 година е една от главните съставки в медикаментите за битка с диарията. Използва се още и в таблетки за утешение на гърлото. В козметичната промишленост пектинът е един от най-видните стабилизатори. Препаратите за зарастване на рани и стилизираните медицински лепила също са се възползвали от свойствата му.
При изследвания в мощно нечисти региони от злополуката в Чернобил създателите рапортуват за позитивни резултати от потреблението на пектин като хранителна добавка. Повечето записват до 50 % усъвършенстване при деца спрямо контролните групи.
При храненето на преживни животни прибавянето на пектин убива бактериите. Концентрацията му във фуража може да усъвършенства и смилаемостта, както и да усили концентрацията на сила.
Много пушачи и колекционери на пури употребяват пектин за ремонт на развалените тютюневи обвивки. Той е отличен сурогат на растителното лепило.
Освен многото си приложения, главното предимство на пектина е, че е естествен артикул и е безопасен.
