Авенантрамиди - източници и ползи от антиоксидантите
Овесът е с високо наличие на антиоксиданти и потребни растителни съединения, наречени полифеноли. Открояваща се е неповторимата група антиоксиданти, наречени авенантрамиди, които се намират главно в овеса.
Както старите, по този начин и по-новите проучвания са открили, че авенантрамидите могат да оказват помощ за намаление на равнищата на кръвното налягане посредством увеличение на производството на азотен оксид. Тази газова молекула оказва помощ за разширение на кръвоносните съдове и води до по-добър кръвен поток.
Известно е, че овесът е здравословна храна за сърцето основно заради високото си наличие на β-глюкан. Повечето от 20-те неповторими полифеноли, които съдържа и авенантрамиди, са посочили мощна антиоксидантна интензивност in vitro и in vivo. Наскоро беше показано, че полифенолите на овеса демонстрират противовъзпалителна интензивност, което може да обезпечи спомагателна отбрана против коронарна болест на сърцето, рак на дебелото черво и кожно раздразнение.
Авенантрамидите (Avns) в овеса не участват в други зърнени култури. Има повече от 20 разнообразни форми на Avns, когато се извличат от овес, като трите съществени форми са A, B и C. Изследване на овес, в това число обработка на пара, автоклавиране и барабанно сушене, демонстрира, че не всички Avns са наранени еднообразно от обработката.
Приготвянето на пара и лющенето умерено понижават наличието на Avns-A в обелените овесени ядки, до момента в който Avns-C и -B не се повлияват от варенето на пара. Автоклавирането на овесени зърна и барабанното сушене на валцувани на пара овесени ядки доста понижават наличието на Avns. Въпреки това загубата на Avns от барабанно сушене на цялото брашно, направено от автоклавирани зърна, е по-малко.
Авенантрамиди, извлечени от овес, и тези, приготвени синтетично, демонстрират мощни антиоксидантни свойства in vitro и in vivo. Антиоксидантната интензивност на Avns е 10-30 пъти по-голяма от тази на другите фенолни антиоксиданти на овеса като ванилин и кафеена киселина. Avns-C, един от трите съществени Avns на овеса, постоянно включва към една трета от общата централизация на Avns в овесените зърна, и има най-висока антиоксидантна интензивност in vitro.
Досега тези антиоксиданти съставляват главните фенолни такива, присъстващи в овесените ядки. Те се срещат в релативно високи концентрации в цялото зърно и във външните обелки на овесените ядки (напр. трици).
Овесените авенантрамиди и синтетичните аналози обезпечават необятен набор от изгоди за здравето, които допълват към този момент известните изгоди за здравето, извлечени от овеса. По този метод актуалните данни демонстрират, че постоянното включване на храни с овес в ежедневната диета може да понижи риска от няколко болести, свързани с инфектиране.
