Консервиране чрез осоляване
Осоляването на продуктите е играло значима роля в храненето на хората, защото удължавала периода за запазване на месото, рибата и зеленчуците.
Днес макар технологиите, които разрешават по-дълго предпазване на продуктите и без осоляване, домакините осоляват риба, месо и зеленчуци, защото солта дава на продуктите характерен усет.
При консервирането посредством осоляване солта лишава нездравословните микроорганизми и гъбичките от водата, която им е нужна за виталната им активност.
Може да се осоляват зелени подправки като копър или магданоз и по този метод да се съхраняват за по-дълго време. Съотношението е една част сол две елементи подправки.
Копърът, магданозът или друга зелена фалшификация се нарязва на ситно и в буркани се редят пласт подправки пласт сол. Освен копър и магданоз по този начин може да се консервират зелен лук, свеж риган, босилек. Притиснете с тежест, оставете в хладилника и след една седмица я извадете.
Същото съответствие на сол се употребява и за консервиране на кореноплоди – ряпа, моркови, целина, картофи. Кореноплодите се измиват добре и да се нарежат на ситно, с цел да може солта да проникне във вътрешността им. След като се наредят един ред зеленчуци, един ред сол, се затискат с тежест и се оставят за една седмица.
Излишъкът от сол е нездравословен за организма, по тази причина постоянно измивайте добре зеленчуците и подправките, преди да ги употребявате. Солените кореноплоди може да добавяте в супи и съществени ястия, без да ги измивате, и тогава няма да се постанова да солите ястието.
Осолената риба е много вкусна, само че не би трябвало да се не помни, че е по-приятна, в случай че преди консумация я накиснете за 2 часа в прясно мляко.
Изчистете един кг риба и я натъркайте извън и от вътрешната страна със ситна сол.
Ако е повече от една риба, наредете я на пластове в плитък съд, като сред обособените риби поръсвате сол. След 4 часа я извадете и подсушете. В огромен буркан наръсете едра сол и редете рибата в нея, като сред обособените пластове ръсите черен пипер на зърна, два дафинови листа и 5-милиметров пласт сол.
Поръсете от горната страна със сол, затиснете с тежест и оставете за 1 седмица в хладилника. След това отстранете образувалата се на повърхността мазна ципа и допълнете догоре с разтвор от 1 част сол и 1 част вода. Така рибата може да се запази 6 месеца в хладилника. По същия метод можете да осолите и месо.
