Суровите храни съдържат опасни токсини
Нивото на токсините в натуралните плодове, зеленчуците и зърнените храни от време на време може да е рисково високо. Това от една страна се дължи на спомагателната обработка с разнообразни субстанции за продължителност.
А от друга е резултат от естествени процеси. И в двата случая е добре да знаете къде се крият рисковите токсини и за какво е значимо да ги избягвате.
Соланинът е едно доста рисково вещество. Той се образува по повърхността на картофи, изложени прекомерно дълго време на директна слънчева светлина.
Като резултат по повърхността на картофа се появява зелено покритие. То е резултат от отделения хлорофил. Въпросното позеленяване е съпроводено с производството на соланин.
Неговата най-висока централизация е директно под кората на картофа. Вредата се лимитира, когато по време на белене се отреже зеленият сектор.
Когато картофите се обработват с пара и пък в кипяща вода, равнището на токсина понижава с до 40%.
Други нездравословни субстанции са цианогенните глюкозиди, които се съдържат най-много в зеле, бяла ряпа, репички и целина. Много учени непрекъснато пропагандират изгодата на тези хранителни артикули против ракови болести.
Но въпреки това те могат да повлияят на вярната функционалност на щитовидната жлеза и да усилят риска от появяването на гуша. Това обаче може да стане единствено в случай че продуктите се употребяват сурови. Ако минат през огън, заплахата изчезва.
Най-опасните за здравето химични субстанции са митотоксините. Намират се в гъбичките, или по-точно в плесента. Срещат се и в хранителни артикули, които са създадени от зърнени култури или орехи.
Тези отрови могат да причинят ракови болести или цироза на черния дроб, както и да намалят имунитета.
Веществата, придобили огромна известност и за които всеки следи дали са в норма - нитратите, в действителност нямат канцерогенен темперамент. Но направените опити с животни демонстрират, че нитрозамините, които се образуват точно от нитрати, също може да доведат до риск от ракови болести.
Освен в зеленчуци, нитратите могат да се срещнат и в месото, където се прибавят за удължение периода на валидност. Най-често обаче тези субстанции участват в спанака, цвеклото, зърнените култури и репичките.
