Как да си приготвим перфектния пастет?
Най-големите почитатели на пастетите са французите и белгийците. Производствена технология на пастета обаче е открита от дълго време в Древен Египет, а в Древен Рим е употребяван под разнообразни форми.
Белгийският пастет към момента е огромна атракция за чревоугодниците, тъй като неговото качество и изтънчен усет са незабравимо гастрономическо прекарване.
Кога е почнало производството на пастет?
Първото споменаване за производството на пастети в Европа датира от началото на феодализма. В средновековната европейска кухня солените пайове се сервирали по специфични мотиви и празници и най-много в кралския двор. Добитото месо от яребици, гълъби, патици, дребни птици, риба тресчица, змиорки и раци, стартира да се преработва в разнообразни вариации и предписания.
Производство на пастет се популяризира най-вече в селата. Основната съставна част бил черният дроб, макар че в селските предписания наличието на съставките не е най-точното, само че технологията на подготвяне е съвсем постоянно една и съща.
По-съвременната форма на пастет обаче макар неумиращата популярност на Наполеоновите френски готвачи се приписва на основния готвач от Страсбург - Жан-Пиер Клаус. Неговата рецепта за пастет от черен гъши дроб, датираща от 18 век, е считана за любимец измежду тези деликатеси.
Чешкият пастет пък е изработен от тънко смляно месо, подправено със сол и подправки, варено или печено на водна баня – комбинация от френски и белгийски предписания, само че с очебийно друг състав и способ на подготовка.
Как би трябвало да наподобява пастообразната примес и по какъв начин да се реализира по-деликатен мирис, който да се съчетава ослепително с вино, плодове, гъби и други артикули?
За пастет с отлични вкусови качества се счита този, подготвен от разнообразни типове месо (свински крайници, дроб, телешко, заешко, птиче месо, риба, бекон или шунка), зеленчуци и подправки. Месото дружно със зеленчуците се вари дълго, до момента в който омекне и стартира да се отделя от костта. Тогава месото се нарязва на ситно и към него са прибавят части от нетрадиционни съставки като плодове, подправки, зеленчуци, гъби /особено трюфели/, ванилия, ядки или стафиди.
Безпрецедентен е усетът на френските пастети от мариновано варено месо в портвино, шампанско или коняк, което се употребява основно за пастет от гъши дроб или заешки дроб и други черва.
Как да си приготвим деликатесен домакински пастет?
Необходими артикули: черен дроб - 600 г; свинско месо без сухожилия и кожи - 400 г; прясно мляко 150 мл; бекон – 120 г; лук - 50 г; яйца – 2 бр., сол, подправки за пастет; 30 мл изсъхнало бяло вино, чаена лъжичка прекрасен коняк (или ром)
Начин на подготвяне:
Черният дроб и месото се почистват добре, изплакват се с вода, подправят се със сол и се готвят, до момента в който омекнат. След това се прибавя нарязаният на ситно лук и се задушава за малко деликатно, само че не до покафеняване. Пасира се до еднаквост. Прибавя се прясното мляко доста деликатно, разрушените яйца, сол, подправките и другите съставки. Разбърква се добре и се слага във форма, намазана с мехлем. Оставя се да къкри на водна баня при температура на водата 75-85°C.
Така приготвеният деликатес ще украси всяка маса за хранене, сервиран като вкусно предястие, закуска, бърза вечеря или леко и вкусно главно ядене. Можете да сервирате пастета като предястие по обичайния метод, нарязан на тънки филийки, които се сервират в паница с вкусна композиция с растителни и плодови гарнитури или придружаван от боровинков конфитюр.
Може да приготвите вегетариански разновидности, където главните съставки са зеленчуци или гъби (гъби, моркови и спанак, кускус).
И не забравяйте – добре е приготвеният пастет да се остави да узрее за няколко часа, с цел да усвои ароматите си!
