Апетитни маринати за маслини
На усет маслините са извънредно неприятни. Те са горчиви и сложни за храносмилане. Точно и заради този факт е чудно по какъв начин хората в Античността са се научили да ги мариноват по метод, който им придава познатия на всички великолепен усет.
Легендата споделя, че транспортен съд, пренасящ чували от плодовете, от които се добивало масло, се блъснал в канара покрай брега. Маслините потънали. След близо месец прибоя ги изхвърлил на брега, където изгладнелите моряци с голяма изненада разбрали, че те имат нов и необикновен усет.
Днес към този момент има хиляди типове маринати за подготвяне на маслини. Ето и някои от най-хубавите измежду тях.
Марината със изсъхнал босилек
Необходими артикули: 250 г маслини, 1 с.л. изсъхнал босилек, 2 с.л. сол, 2 с.л. ябълков оцет, 4 с.л. зехтин, вода
Начин на подготвяне: В огромна купа сложете маслините. Полейте ги с ябълковия оцет и зехтина. Разбъркайте добре. Сложете босилека и солта. Поставете похлупак върху купата и я обърнете няколко пъти надолу и надлежно нагоре. Целта е босилекът да е покрил всичко. Ако мариновате към този момент подготвени маслини, сложете ги в буркан и ги съхранявайте в хладилника. Ако сте си взели сурови, сложете маринованите маслини в буркан и го напълнете със 150 мл вода с разтворени в нея 6 с.л. сол. Във втория вид маслините ще са подготвени за консумация след месец.
Ароматизирани маслини
Необходими артикули: 2 ч. ч. (от 500 мл) маслини, 1 ч.л. мащерка, 1 с.л. едро надробен черен пипер, 2 с.л. винен оцет, 2-3 дафинови листа, 1 скилидка чесън, нарязана на тънки филийки, кората от един лимон или портокал
Начин на подготвяне: Всичките артикули, като се изключи оцета и зехтина, се слагат в съда, в който ще съхранявате маслините. Разбийте оцета и зехтина в еднородна примес. Сложете маслините и изсипете сместа върху тях. Ароматизираните маслини се съхраняват в ледник, а маслото от тях може да се употребява при салатните заливки.
Преди да се прибавят маслините към марината, би трябвало да се оставят добре да се изсушат на въздух, тъй че в следствие водата им да не се отдели от зехтина и да образува мухъл.
Марината с чесън и кориандър
Необходими артикули: 3 с.л. зехтин, 2 скилидки начукан чесън, 1 ч.л. хималайска сол, сокът на половин лимон, 2 с.л. надробен кориандър
Начин на подготвяне: Готовите маслини се поставят в дълбока купа. Смесете с тях всичките артикули. Разбъркайте добре и ги поставете в буркан с винт. Маслините би трябвало да престоят в марината три дни и по-късно са подготвени за консумация.
