Кулинарна употреба на суроватката
Млечната суроватка или така наречен цвик е постоянно подценявана и считана за отпадъчен артикул. Истината е, че тя може да употребява извънредно сполучливо както в кулинарията, по този начин и в козметиката.
Суроватката е извънредно нискокалорична, защото съвсем 94 % от състава ѝ е вода. Останалото пък е най-хубавото от съдържащото се в млякото. Това изсъхнало вещество съставлява пълноценни протеини, в които се съдържат уравновесен състав на незаменими аминокиселини.
Тези суроватъчни протеини вземат участие в образуването на кръвните кафези и синтеза на белтъци в черния дроб. В състава ѝ се откриват още витамините А, В, С, Е, биотин, никотинова киселина, холин, млечни мазнини, калций, магнезий и пробиотични бактерии.
Днес мнозина производители употребяват суроватка при производството на вкусни и извънредно потребни питиета. Всеки може да употребява суровината и вкъщи. С нея елементарно се подготвят разнообразни коктейли и млечни десерти.
Освен с усет те радват и със своите лечебни свойства. Продуктите от суроватка потвърдено резервират забавят стареенето и спомагат за поддържането на добра фигура.
Какво да приготвим със суроватка
Суроватката, извлечена при подготвяне на извара, се прецежда. Може да се употребява смесена със зеленчукови сокове, плодове, както и в композиция с екстракти от разнообразни билки.
Друг артикул, който може да се направи от суроватъчния материал, е желе от суроватка. За задачата 2 чаши суроватка се прецеждат и се загряват до температура от 70-80 °C. Добавят се 0.5 с.л. авансово разперен желатин, плодове по желание, сироп или мармалад, както и захар на усет. Сместа се разсипва във форми и се оставя за няколко часа в ледник.
В световната хранителна индустрия суроватката се употребява при изработката на сирене рикота и кафяви сирена. Белтъкът ѝ пък се употребява при приготвянето на протеинова хранителна добавка за трениращите. Той може да се открие и в някои детски храни.
Катми със суроватка
Необходими артикули: 2 л суроватка, 1/2 кубче квас за самун, 1 равна с.л. сол, 1 с.л. захар, 3 яйца, 1 ч.л. сода за самун, 1.5 кг брашно, 200-300 мл разтопена свинска мехлем, парче сланина.
Начин на подготвяне: Маята, солта и захарта се разтварят в 2-3 с.л. хладка суроватка. От суроватка и брашно се замесва сходно на кексово тесто. Към него се прибавя сместа от маята и захарта. Съдът се похлупва с похлупак, завива се с одеяло или нещо друго и се оставя на стайна температура към час и половина, с цел да втаса. Сместа бухва към три пъти.
Яйцата, които би трябвало да са със стайна температура, се разрушават със содата и се прибавят към тестото за катми. Омесва се добре. Катмите могат да се пекат на глинен или чугунен сач, както и да се пържат в тиган.
Избраният апарат се загрява и се намазва със сланина. В него се изсипва нужното количество примес. Катмите се пекат сходно на палачинки, само че са малко по-дебели. Готовите катми се намазват от двете страни с разтопена мехлем.
