Месото се нарязва на малки пържоли с дебелина до 2

Месото се нарязва на дребни пържоли с дебелина до 2 см. Осолява се на усет, както при готвене, и се слага в тавичка с наклонено дъно да престои от 6 до 8 часа, с цел да се отдели част от водата му.

Изпържва се в изобилна лой до зачервяване от двете страни. Нарежда се напряко в буркани от 1 до 2 литра, като посред се слагат зърна черен пипер, и се залива с мазнината, в която е изпържено.

Върху мазнината, която би трябвало добре да покрива месото, компактно се прилепва кръгче от целофан, изрязано по стените на буркана, с цел да се изолира от въздуха.

Върху буркана се залепва парче целофан, потопено в ракия, и се превързва със здрав конец. Бурканите се обгръщат в хартия, с цел да не прониква в тях светлина, и се съхраняват на изсъхнало и студено помещение.

По този метод, в случай че е несъмнено добре изпържено месото, се резервира за 5-6 месеца, та даже и малко повече време.

Използва се за готвене и има усет на прясно, преди малко изпържено месо.

Чрез изпържване и заливане с лой се резервира за дълго както свинско, по този начин и пилешко, телешко, агнешко, ярешко и всевъзможен тип месо.