Меласа
Меласата /melli – мед/ съставлява гъст и мрачен сироп, който е остатъчен артикул от производството на захар от захарна тръстика или от захарно цвекло. Количеството на получената меласа зависи от това какъв брой зряла е била употребяваната суровина, какъв брой захар е извлечена и какъв способ на добиване е бил употребен.
Меласата има богата история в Карибския басейн и някои американски щати, където захарното цвекло и захарната тръстика са необятно култивирани. Почти до края на 19 век, тя е била най-известният подсладител в Съединени американски щати, тъй като е доста по-евтина от рафинираната захар.
Видове меласа
По време на процеса на добиване на захар сокът извлечен от захарното цвекло или захарната тръстика се вари, до момента в който захарите изкристализират и се утаят. Сиропът останал след кристализацията е меласата. Обикновено захарната тръстика претърпява три цикъла на размразяване и кристализация, с цел да се извлече допустимо най-вече захар. С всеки идващ цикъл меласата е с по-малко наличие на захар.
Светла меласа
Това е сироп, който е останал след първия цикъл на шупване на захарната тръстика. Тази меласа има най-светъл цвят, най-високо наличие на захар и минимум вискозна консистенция.
Тъмна меласа
Тя е артикул на втория цикъл на шупване на захарната тръстика. Освен че е много по-тъмна от предходния тип меласа, тъмната има и по-малко количество захар.
Черна меласа
Това е последният второстепенен артикул от третия цикъл от процеса на добиване на захар. Това е меласата с минимум количество захар и най-високо наличие на витамини. Черната меласа е с доста мрачен цвят и извънредно лепкава консистенция. Този вид меласа е мощно съсредоточен, заради което има бездънен и лют усет.
Състав на меласата
Тъй като меласата съставлява остатъчен съставен елемент от захарната тръстика, тя съдържа съсредоточено равнище на витамини и минерали, които се съдържат и в самата захарна тръстика. Меласата е изключително ценена поради високото наличие на желязо, макар че съдържа и други значими минерали като калций, калий и магнезий. Количеството на тези субстанции зависи от сорта на меласата и процеса на преправка.
Съществува и така наречен долнокачествена меласа, която има най-вече хранителни субстанции, тъй като е най-концентрирана и с минимум наличие на захар.
Общото наличие на захари в меласата в множеството случаи е към 50%. Около 20% от общата маса на меласата се състои от характерна органична материя. В допълнение меласата съдържа свободни и свързани радикали, както и карбоксилна киселина. В индустриалния развой аминокиселините, които се намират в захарното цвекло претърпяват промени и в меласата се съдържа малко количество от тях.
Избор и предпазване на меласа
Най-често меласата се продава в дребни бурканчета. Бъдете деликатни и четете етикета, на който наложително би трябвало да са упоменати производител и период на валидност. Както огромна част от продуктите, които се употребяват в кухнята, по този начин и меласата би трябвало да се съхранява на хладно и изсъхнало място. Ако я оставите на влажно и топло място, рискувате тя да мухляса. Неотвореният буркан меласа може да се съхранява до една година в изсъхнало и хладно място. Ако към този момент сте отворили буркана, почистете добре ръба и капачката му и го приберете в ледник.
Меласа в кулинарията
Меласата съдържа огромно количество калций, който предотвратява омекването на някои храни, измежду които и боб. Може да приготвите печен фасул на фурна с меласа, само че имайте поради че термичната обработка ще се усили. От друга страна, тъкмо калцият ще предотврати разкашкването на зърната. Сложете я в края на процеса на готвене, а не първоначално.
Когато употребявате меласа за печене на ястия /например ребра/, внимавайте, с цел да не потъмнеят прекомерно и в последна сметка да прегорят. Освен за разнообразни печива, меласата се употребява необятно за подслаждане на торти, сладкиши и дребни сладки. Освен това може да употребявате меласата за мариноване на меса. Голяма част от американските барбекю сосове съдържат меласа.
Хубаво е буркана с меласа да се извади от хладилника към половин час преди кулинарна обработка. В противоположен случай ще бъде мъчно даже да отлепите меласата от лъжицата.
Ползи от меласата
Меласата е един от най-здравословните подсладители. Поради високото наличие на потребни субстанции, тя е потребна при анемия. Консумацията на една лъжица меласа дневно може да обезпечи на организма нужното количество желязо. Освен желязо меласата може да ни помогне да си набавим и нужното за здравината на костите количество калций.
Меласата може да се употребява като ефикасен лек за понижаване на признаците на менопауза при дамите. Последни изследвания потвърждават, че този подсладител оказва помощ за заздравяването на кожни рани и спомага за по-бързото унищожаване на насъбраните в дебелото черво отрови.
Консумацията на меласа е потребна при хора, които страдат от артрит, сърцетуптене, запек и обща тревога. Използва се и в лекуването на дерматит, псориазис, ревматизъм, разширени вени и някои доброкачествени туморни формирания.
Въпреки това не прекалявайте с приема на меласа, тъй като въпреки всичко тя се добива от захар и би трябвало да се употребява в умерени количества.
