Маркиз измислил соса Бешамел
Маркизът на Нуантел, Луи Батист Бешамел (1630 – 1703) е кръстникът на невероятния сос, който всички познаваме като сос Бешамел.
Маркизът се славел като добър финансист по времето на Луи ХIV, имал дарбата да рисува, работел и като дипломат.
Страстта му към рисуването била поощрявана от краля, който му заповядал да открие Академия на изкуствата в Анжер.
После негово величество трансформирало шефа на Академията в собствен оберкелнер. Бешамел се оженил и имал две деца – Мари Луиз и Луи.
Всъщност основателят на соса е Франсоа де ла Варен, създател на фамозната книга " Вренска кухня ", написана през 1651 г.
Тъй като знаел, че оберкелнерът на краля е вманиачен по старинния френски сос, именуван " бял " поради сметаната, от която се прави, Франсоа нарекъл соса на името на Луи Бешамел.
Графът на Ескар бил засегнат от това и споделил: " Аз съм може би най-яростният фен на този сос, само че този щастливец Бешамел има щастието той да бъде кръстен на него, макар че аз съм ял стотици пъти пилешко, полято с него! А на мен не е кръстен даже най-простият сос на света! "
Ето и истинската рецепта на сос Бешамел, както са я приготвяли по времето на Луи ХIV: бяло брашно, смесено с малко лой, мляко, телешки бульон, лук, мащерка, масло, черен пипер, сол.
Брашното се запържва с маслото, до момента в който порозовее, прибавя се телешкият бульон, запърженият лук, стритата мащерка и подправките и се бърка. Накрая се прибавя млякото и се бърка усърдно.
