Основни правила при приготвянето на кремове
Макар кремовете да спадат към относително лесните за подготвяне десерти и да не изискват доста време и старания, даже и при тях постоянно се позволяват неточности. А има кремове, които за които би трябвало освен самообладание, само че и същинско творчество.
Независимо дали приготвяте крем за непосредствена консумация или за потреблението му за торти или други сладкиши, е добре да се запознаете с някои съществени правила, с цел да може кремът да се получи апетитен и бухнал. Ето какво е значимо да знаете:
- Когато приготвяте кремове без желатин, имайте поради, че те би трябвало да се употребяват по-бързо, защото не са толкоз трайни. С течение на времето освен че трансформират формата си, само че и вкусовите си качества;
- Вероятно най-важното предписание при приготвянето на кремове, без значение какви артикули попадат в тях е, че всички съставки би трябвало да са с идентична температура, най-добре стайна;
- Когато разбивате маслени кремове използвайте миксер, а не тел. Ако се случи масленият крем да се пресече, пробвайте да затоплите леко котлона и по този начин да го разбивате;
- В някои предписания яйцата в кремовете се поставят цели, а в други белтъкът се отделя от жълтъка. Не си мислете, че е вярна единствено едната технология. В някои случаи е по-добре да разбиете жълтъците и белтъците поотделно със захарта, а в други можете да сложите задачите яйца и да разбърквате всичко дружно. Просто следвайте прецизно напътствията на рецептата;
- При приготвянето на ванилови кремове е добре да прибавяте разрушените на сняг белтъци към към този момент готовия крем. Така той става по-пухкав и ефирен;
- Не си мислете, че с цел да стане кремът прекрасен, би трябвало да слагате прекомерно доста захар. Така може даже да се стигне до нагарчането му;
- Когато приготвяте маслени кремове нормално се употребяват единствено сурови яйца. Това значи, че би трябвало да ги купувате единствено от сигурен източник и да ги преглеждате преди да ги сложите в крема. Освен че яйцата не би трябвало да имат неприятна миризма, е значимо и жълтъкът и белтъкът да са отделени, а не смесени, при счупването на яйцето.
