Патладжанът. Кажете сбогом на тлъстинките
Любимият гурме артикул съдържа елементарно смилаеми здравословни минерали, които бързо насищат организма и възвръщат естествените индикатори за регенерация на клетките в организма. Хранителните субстанции които съдържа въздействат позитивно върху положението на сърцето, бъбреците, черния дроб, отделителната система и редица други органи. Яденето на този зарзават има повсеместен лековит резултат. В същото време патладжанът е извънредно вкусно ядене, което може да резервира изгоди даже след заледяване или термична обработка. Калоричната стойност на този зарзават е 28 килокалории на 100 грама артикул.
Ето и няколко съвета по какъв начин да обработвате патладжаните преди и по време на готвене:
Преди приложимост се нарязват и посоляват, а по-късно се изплакват със студена вода. По този метод се извлича забележителна част от соланина (вид токсин), на който се дължи горчивината. Пържат се на мощен огън, в добре загрята лой, с цел да не поемат доста от нея. При преработката им не трябва да се използват железни съдове и уреди. Могат да се подготвят с кожицата, само че без нея ястията имат по-фин усет. За да не се напукват, преди да се слагат да се пекат, се набождат.
Продукти: 4 патладжана, 6 домата, 1 връзка зелен лук, глава чесън, 150 мл зехтин, изсъхнал джоджен, магданоз, копър, сол.
Приготвяне: Патладжаните се обелват и се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят десетина минути, с цел да се отцедят. Изстискват се и се пържат в сгорещената лой от двете страни, след което се подреждат в паница. В същата лой се задушават лукът и чесънът, нарязани на ситно. Прибавят се настърганите домати и сместа се задушава, до момента в който остане на лой. Подправя се с джоджен, ситно нарязан магданоз, копър и сол. Доматеният сос се изсипва върху патладжаните. Ястието се сервира студено.
Продукти: 3 патладжана, 300 г моцарела, 6 с.л. доматено пюре, 2 домата, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. риган, сол
Приготвяне: Патладжаните (3 бр) се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават. Приготвят се на пара или се изпичат до момента в който омекнат.
След това патладжаните се редят в тавичка и сред всеки две филийки патладжани се слага малко от соса, получен от смесените доматено пюре (6 с.л.), рендосаните пресни домати риган (2 бр), зехтин (2 с.л.) и сол. Накрая ястието се поръсва щедро с моцарела (300 г) и се запича на фурна за към 20 минути - до момента в който моцарелата се разтопи. Сервира се горещо.
Продукти: 1 огромен или 2 дребни патладжана (сини домати), 300 гр. мляно месо (телешко, свинско, пуешко, смес), 1/2 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, щипка естрагон, само че не е належащо, сол, черен пипер, 1 супена лъжица ракия, слънчогледово олио
Сос: 500 мл доматено пюре или нарязани домати, 1 глава червен лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз (или малко нарязани листа от кориандър), сол, черен пипер, няколко листа свеж босилек, зехтин/олио
Приготвяне: Измийте патладжаните, изсушете ги и отрежете края на стеблото (кожата не се бели). Нарежете ги на тънки филийки с дебелина 3-4 мм (от 1 огромен патладжан се получават към 12 филийки), посолете ги и ги оставете да си пуснат горчивия сок. След това ги изплакнете и подсушете с домакинска хартия.
Всяка филия патладжан намазнете леко и запържете в авансово загрят тефлонов тиган на сдържан огън от двете страни, до момента в който стане златисто-кафява и омекне. Извадете ги върху паница и покрийте с похлупак. Ако употребявате алено месо (говеждо или телешко), то се смила в машина. Бяло месо (пилешко или пуешко филе) може да се смеле или накълца ситно. Нарежете ситно лука и го запържете в малко олио, едвам се за зачерви. Охладете го. В купа смесете каймата, лука, дружно с олиото от пърженето, ситно нарязаните чесън и магданоз, сол и черен пипер на усет, ракията и малко естрагон (по желание). Поставете по малко от плънката на необятния завършек на всяка патладжанена филийка и навийте на сарми (рулца). На дъното на незапалим или керамичен съд за печене сложете няколко супени лъжици доматен сос и подредете от горната страна патладжанените сарми с ръба надолу. Залейте ги с останалата част от соса, поръсете с накъсан босилек, покрийте с фолио и печете във фурна, авансово загрята до 180 " C, 40-45 минути.
За соса: В загрятото олио/зехтин запържете ситно нарязания лук. Добавете доматите, нарязаните чесън и магданоз, сол и черен пипер на усет, и задушете за 10 минути на слаб огън.
Продукти: 500 г пилешко месо, 1 бр. морков, 2-3 глави лук, 1 бр. патладжан, 2 с.л. доматено пюре, кимион, черен пипер, сол, щипка захар, 2-3 с.л. олио, 50 г масло, 2 с.л. брашно, 250 мл прясно мляко, 100 мл вода, 2-3 скилидки чесън, 200 г кашкавал, 8 бр. кори за баница
Приготвяне: Първо нарежете патладжана на кубчета и го сложете в подсолена вода, след което отцедете, с цел да не горчи. Нарежете пилешкото месо на кубчета (аз използвах 250 г месо от бутчета и 250 г филе), посолете го и го подправете с кимион и черен пипер. Нарежете и лука и моркова. Вземете тенджерка, сложете малко олио и запържете патладжаните. Извадете ги от мазнината и сложете лука и морковите. Запържете ги няколко минути, прибавете към тях пилешкото месо. Ако е належащо може да сложите малко вода, с цел да не загорят. Когато месото, лука и моркова са сготвени сложете доматеното пюре, захарта, сол, кимион и оставете за още няколко минути на котлона. Сложете и патладжана и разбъркайте добре плънката.
Пригответе сос Бешамел: в подобаващ съд сложете маслото, олиото и подправките, прибавете брашното и запържете. Внимателно сложете млякото и водата и бъркайте до момента в който соса се сгъсти. Накрая настържете чесъна.
Вземете тавата, в която ще печете султан кебапа, намажете я с олио. Вземете огнеупорна купичка, покрийте я с два листа кори за баница, напълнете с плънка, завийте от края. Обърнете купичката и получилата се дребна топка сложете в тавата. Повторете това още три пъти. Залейте щедро с бешамела, настържете от горната страна кашкавал и печете на 200С градуса до златисто.
Ето и няколко съвета по какъв начин да обработвате патладжаните преди и по време на готвене:
Преди приложимост се нарязват и посоляват, а по-късно се изплакват със студена вода. По този метод се извлича забележителна част от соланина (вид токсин), на който се дължи горчивината. Пържат се на мощен огън, в добре загрята лой, с цел да не поемат доста от нея. При преработката им не трябва да се използват железни съдове и уреди. Могат да се подготвят с кожицата, само че без нея ястията имат по-фин усет. За да не се напукват, преди да се слагат да се пекат, се набождат.
Продукти: 4 патладжана, 6 домата, 1 връзка зелен лук, глава чесън, 150 мл зехтин, изсъхнал джоджен, магданоз, копър, сол.
Приготвяне: Патладжаните се обелват и се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят десетина минути, с цел да се отцедят. Изстискват се и се пържат в сгорещената лой от двете страни, след което се подреждат в паница. В същата лой се задушават лукът и чесънът, нарязани на ситно. Прибавят се настърганите домати и сместа се задушава, до момента в който остане на лой. Подправя се с джоджен, ситно нарязан магданоз, копър и сол. Доматеният сос се изсипва върху патладжаните. Ястието се сервира студено.
Продукти: 3 патладжана, 300 г моцарела, 6 с.л. доматено пюре, 2 домата, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. риган, сол
Приготвяне: Патладжаните (3 бр) се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават. Приготвят се на пара или се изпичат до момента в който омекнат.
След това патладжаните се редят в тавичка и сред всеки две филийки патладжани се слага малко от соса, получен от смесените доматено пюре (6 с.л.), рендосаните пресни домати риган (2 бр), зехтин (2 с.л.) и сол. Накрая ястието се поръсва щедро с моцарела (300 г) и се запича на фурна за към 20 минути - до момента в който моцарелата се разтопи. Сервира се горещо.
Продукти: 1 огромен или 2 дребни патладжана (сини домати), 300 гр. мляно месо (телешко, свинско, пуешко, смес), 1/2 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, щипка естрагон, само че не е належащо, сол, черен пипер, 1 супена лъжица ракия, слънчогледово олио Сос: 500 мл доматено пюре или нарязани домати, 1 глава червен лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз (или малко нарязани листа от кориандър), сол, черен пипер, няколко листа свеж босилек, зехтин/олио
Приготвяне: Измийте патладжаните, изсушете ги и отрежете края на стеблото (кожата не се бели). Нарежете ги на тънки филийки с дебелина 3-4 мм (от 1 огромен патладжан се получават към 12 филийки), посолете ги и ги оставете да си пуснат горчивия сок. След това ги изплакнете и подсушете с домакинска хартия.
Всяка филия патладжан намазнете леко и запържете в авансово загрят тефлонов тиган на сдържан огън от двете страни, до момента в който стане златисто-кафява и омекне. Извадете ги върху паница и покрийте с похлупак. Ако употребявате алено месо (говеждо или телешко), то се смила в машина. Бяло месо (пилешко или пуешко филе) може да се смеле или накълца ситно. Нарежете ситно лука и го запържете в малко олио, едвам се за зачерви. Охладете го. В купа смесете каймата, лука, дружно с олиото от пърженето, ситно нарязаните чесън и магданоз, сол и черен пипер на усет, ракията и малко естрагон (по желание). Поставете по малко от плънката на необятния завършек на всяка патладжанена филийка и навийте на сарми (рулца). На дъното на незапалим или керамичен съд за печене сложете няколко супени лъжици доматен сос и подредете от горната страна патладжанените сарми с ръба надолу. Залейте ги с останалата част от соса, поръсете с накъсан босилек, покрийте с фолио и печете във фурна, авансово загрята до 180 " C, 40-45 минути.
За соса: В загрятото олио/зехтин запържете ситно нарязания лук. Добавете доматите, нарязаните чесън и магданоз, сол и черен пипер на усет, и задушете за 10 минути на слаб огън.
Продукти: 500 г пилешко месо, 1 бр. морков, 2-3 глави лук, 1 бр. патладжан, 2 с.л. доматено пюре, кимион, черен пипер, сол, щипка захар, 2-3 с.л. олио, 50 г масло, 2 с.л. брашно, 250 мл прясно мляко, 100 мл вода, 2-3 скилидки чесън, 200 г кашкавал, 8 бр. кори за баница
Приготвяне: Първо нарежете патладжана на кубчета и го сложете в подсолена вода, след което отцедете, с цел да не горчи. Нарежете пилешкото месо на кубчета (аз използвах 250 г месо от бутчета и 250 г филе), посолете го и го подправете с кимион и черен пипер. Нарежете и лука и моркова. Вземете тенджерка, сложете малко олио и запържете патладжаните. Извадете ги от мазнината и сложете лука и морковите. Запържете ги няколко минути, прибавете към тях пилешкото месо. Ако е належащо може да сложите малко вода, с цел да не загорят. Когато месото, лука и моркова са сготвени сложете доматеното пюре, захарта, сол, кимион и оставете за още няколко минути на котлона. Сложете и патладжана и разбъркайте добре плънката.
Пригответе сос Бешамел: в подобаващ съд сложете маслото, олиото и подправките, прибавете брашното и запържете. Внимателно сложете млякото и водата и бъркайте до момента в който соса се сгъсти. Накрая настържете чесъна.
Вземете тавата, в която ще печете султан кебапа, намажете я с олио. Вземете огнеупорна купичка, покрийте я с два листа кори за баница, напълнете с плънка, завийте от края. Обърнете купичката и получилата се дребна топка сложете в тавата. Повторете това още три пъти. Залейте щедро с бешамела, настържете от горната страна кашкавал и печете на 200С градуса до златисто.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ