Всичко за компотите на едно място
Компотите се подготвят от разнообразни типове пресни, сушени, замразени и консервирани плодове. Плодовете могат да бъдат от един тип или комбинирани.
Обработката на пресните плодове е според от техния тип. След грижливо външно разчистване и измиване в студена вода някои плодове като ябълки, круши, дюли, се обелват и се отстранява семенната им част, след което се нарязват на идентични резени.
Други плодове като праскови, зарзали, кайсии и сливи, се нарязват на половинки, като се отстраняват и костилките им. Черешите, вишните, гроздето, ягодите и малините се почистват от дръжките. Портокалите и мандарините се обелват и се нарязват на резенчета.
За да се запазят цветът и витамините, плодовете се обработват директно преди използването им. Портокалите, мандарините, дините и пъпешите не се варят, а се поставят в сварения и охладен сироп. Малините и ягодите, зарзалите и кайсиите, а по този начин също и киселите ябълки се поставят в горещия сироп и се похлупват, с цел да омекнат. Сладките ябълки, твърдите круши, черешите се варят, до момента в който омекнат.
Варенето на компотите би трябвало да става няколко часа преди поднасянето им. Сварените компоти се съхраняват в хладилно помещение или мазе. През това време екстрактните субстанции минават в сиропа и покачват вкусовите му качества.
При потребление на консервирани плодове се подготвя в допълнение сироп от вода, захар и подправки. В сиропа по-дребните плодове се прибавят цели, а по-едрите - нарязани. Прибавя се също по този начин и сокът, в който са били консервирани плодовете.
Замразените плодове резервират своя усет, цвят и витаминно наличие. Някои от тях може да се сложат в парещ сварен сироп, а други - в охладен сироп. По-дребните плодове се оставят цели, а по-едрите се нарязват на резени.
Размразяването на замразените плодове се прави при температура от +10 до +12 градуса. Компотите от замразени плодове са за бърза консумация. Те се съхраняват в ледник.
За възстановяване усета и аромата на компотите се прибавят подправки като кора от лимон и портокал, карамфил, канела и вино, лимонен сок, лимонена или винена киселина.
