Как да запазим витамините на храните
Когато подготвяме храна, е значимо с изключение на вкусна, тя да е и потребна. Доста постоянно обаче тези качества не могат да вървят ръка за ръка, тъй като множеството кулинарни похвати трансформират питателните артикули в неустоими на усет, само че небогати на потребни субстанции и витамини ястия. Пърженето, продължителното задушаване и печене „ ограбват ” значими съставки, които в прясно положение на продуктите са в обилие.
Най-важният източник на витамини си остават зеленчуците и плодовете. Като съществена храна на животните, техните потребни субстанции минават и в животинските артикули. В много случаи най-ценните витамини се съдържат в продуктите от скотски генезис, като мляко, яйца, масло, черен дроб, хайвер, рибено масло и т.н.
За да се запазят витамините в храната при готвене има съществени правила, които е добре да се съблюдават. Зеленчуците, откакто се нарежат би трябвало незабавно да се слагат във вряща вода или ядене. Ако се постанова подготовката на суровите артикули да става по-рано, то според от продукта след нарязването му би трябвало да се посипе с вода, в която е сипан малко оцет. Оставете накиснатите зеленчуци в закрит съд.
Когато подготвяме ястия с коренищата или лук, само че не ги подлагаме незабавно на кулинарна обработка, те би трябвало да се увият във влажна забрадка или хартия. Задължително е картофите да се слагат в студена вода, която по-късно да се употребява при готвенето на ястието. По този метод продуктите могат да се запазят 2-3 часа, без да губят от витамините си.
Прясно нарязаните артикули е добре незабавно да се изсипят в кипяща вода, ядене или в сгорещено масло. Благодарение на това на повърхността им се образува дребна ципа, която също защищава продуктите от разрушителното деяние на кислорода.
Ястия като борш, зелени супи, варени салати, спаначено пюре, които са извънредно високовитаминозни, би трябвало да се подготвят преди яденето. Макар и в прорез с всевъзможни диетични правила, маслото, което плува над ястието, не би трябвало да се маха. То е една сигурна бариера против кислорода от въздуха.
Важно е да се знае, че при наново затопляне ястията губят забележителна част от витамините, които се съдържат в тях. Именно заради тази причина витаминозните храни би трябвало да се готвят за бърза консумация. Добре е да готвим единствено за едно хранене, като по този начин можем да сме сигурни, че храната ще е богата на потребните си съставки. Не е целесъобразно да дояждаме на идващия ден обещано ядене.
Тънкост в готварството, която резервира витамините на продуктите е, че ястието не трябва непрекъснато да се разбърква, а по опция единствено съдът леко да се разклаща. Изключително противопоказно е да готвим в медни съдове, тъй като медта има разрушително деяние върху плодовете и зеленчуците. Избирайте единствено алуминиеви, порцеланови, стъклени и емайлирани съдове.
