Какво не знаете за арабската кухня?
Когато приказваме за арабска кухня, би трябвало да се има поради, че е нужно да се разграничава от мюсюлмански страни като Турция, Афганистан, Пакистан, Иран и други, тъй като тяхната кухня се подчинява на други правила и е запазила свои лични обичаи.
Типични страни, в които се съблюдават правилата на арабската кухня, са тези от Близкия Изток и страните от региона на Магреб. Тъй като това е един доста просторен район, мъчно може да се приказва за съществени артикули, които се употребяват в арабската кухня, само че за нея е особено използването на доста зърнени храни и зеленчуци, доста плодове, а в случай че става въпрос за месо, най-използвано е агнешкото и месото на домашните птици.
Ето лист на ястията, които се считат за емблематични за някои от арабските страни и къса информация за наличието им.
Шаварма - Това е специалитет на иракчаните. Представлява нещо като шиш, само че подготвен от агнешко месо. Подправено е с разнообразни подправки съгласно региона, в който се прави, и се пече на доста муден огън, като местото е нарязано на идентични по величина части и набучено на железен шиш, който се върти, до момента в който месото стане изцяло готово.
Кюфтета от булгур - Макар това ядене да е публикувано в съвсем целия арабски свят, за най-големи негови майстори се считат сирийците. Приготвените от булгур кюфтета се пълнят с месо, лук и кедрови ядки.
Кускус - Това е обичайното мароканско ядене и няма нищо общо с кускуса, който познаваме в България. Мароканският кускус е от грис и се подготвя, като се вари в глинен съд над месото и зеленчуците. След като е подготвен, той се употребява с агнешко или пилешко месо.
Медамес - Това ядене е особено извънредно доста за египетската кухня и за Судан. Представлява нещо като пюре от бакла, подправено със сол и олио, към което могат да бъдат прибавени лук и чушки. Повечето араби си прибавят и неизменимите люти чушки.
Табуле - Това е тип салата, която е публикувана в множеството арабски страни. Представлява примес от булгур, магданоз и лук, нарязани ситно, които се овкусяват с лимон.
Хумус - Най-разпространеното ядене в Ливан, само че се водят разгорещени разногласия с Израел за произхода на Хумуса. Състои се от приготвено пюре от вътрешността на патладжан или от нахут, комбинирани с всевъзможни добавки.
Още известни ястия от арабската кухня са Адас маджруш, Фалафели, Агнешки шишчета с глазура от нар, Шиш Таук, Агнешко руло с кускус, Шакшука, Салата с булгур, Баба Гануш, Персийски титманик, Локма, Арабско реване, Иракски курабийки.
