Тънкости при приготвянето на кефал
Кефалът е една от рибите, които постоянно участват на нашата софра. Той може да е морски или речен. Речният е по-известен под името клен. За да си сготвите тази риба вкусно, би трябвало да се преценявате с крехкостта й. Кефалът е нежна риба, която се подготвя относително бързо и не й е нужна дълга термична обработка.
Неприятната част идва от това, че има за почистване люспи. Хубавото обаче е, че те са едри и премахването им няма да ви отнеме доста време.
Речният кефал е от фамилията на шаран, а морският от семейство кефалови. В взаимозависимост от размера на рибата, кефалови се разделят на платерина, илария и кефал.
Когато махнете вътрешностите на рибата, по корема й ще забележите ципа. Черна е на цвят и би трябвало да я премахнете. Най-лесно това става под течаща вода, като благодарение на пръстите си просто я избутвате, до момента в който падне. След това хубаво измивате коремчето на рибата и тя е подготвена за термична обработка.
Най-удачният вид за подготвяне на кефал, е да го изпечете във фурната. Можете да си сложите лук, домати и да го запечете, различен вид е да го напълните. Зависи от това какъв брой огромна е рибата, която имате.
На кефала доста му отиват усетите на зеленчуците гъби, морков и както към този момент споменахме домат. Ако обичате орехи, може да си напълните рибата с лук, орехи и гъби – става доста вкусно, а и не е нужна доста дълга подготовка. Можете да добавите и малко стафиди към тази плънка.
Чудесна концепция е също и печеният кефал на скара. Поръсвате авансово изчистената риба със сол, черен пипер, девесил, добавяте лимонен сок и печете на скарата. Може да добавите подправки по ваш усет, в случай че тези не ви харесват.
Интересно предложение е да сложите рибите в марината, след което да ги изпечете още веднъж на скара, само че този път завити в алуминиево фолио. За маринатата може да употребявате олио, горчица и малко лимонен сок.
За морския кефал, който е с по-тлъсто месо, най-хубавата термична обработка е скарата с дървени въглища. В случай, че не разполагате с такава, може да употребявате и електрическа.
Наред с тези препоръки, предлагаме да разгледате и рецептите за кефал, които сме събрали за вас.
