Как да консервираме корнишони по различни рецепти
Как да консервираме корнишони по разнообразни предписания ? През Август нормално стартира приготвянето на кисели краставички за зимата. Това е една от обичаните типове зимнина на българина. Има огромно многообразие от предписания. При едни се поставя бахар, при други хрян . Сега ще разгледаме 2 предписания, с които да си създадем доста вкусни хрупкави корнишони за зимата. Първата рецепта е обичайната или класическа. А втората е без варене или тъй наречените дива ферментация. Изберете коя от двете предписания ще ползвате и наложително си направете ресурси за зимата!
Класическа рецепта за хрупкави кисели краставици – по какъв начин да консервираме корнишони
Необходими артикули за 1 естествен стъклен буркан:
- краставички (корнишони) – по опция по-ситни – 0.5 кг или едвам запълнят буркана
- моркови – няколко резена
- кромид лук – 3-4 полумесеца
- оцет – 3-4 с.л. ябълков или винен бял оцет
- черен пипер – 5-6 зрънца
- захар – 1 с.л.
- сол – 1 с.л.
- копър семена – 1 ч.л. или 1/3 изсъхнал филиз
- вода
Измиваме хубаво краставичките и ги подреждаме компактно в буркана. Добавяме захарта, солта, оцета и черния пипер в буркана. Нарязваме морковите на шайби, а лука на полумесеци и ги слагаме най-отгоре дружно с копъра.
Доливаме с вода буркана, като внимаваме да остане 1 пръст до гърлото на буркана. Затваряме буркана с капачка и разклащаме, с цел да се разнесат подправките. Слагаме готовите буркани в казана да врат на естествен огън. След като водата заври, изчакваме 10 минути и незабавно изваждаме бурканите от водата. По този метод корнишоните ще останат хрупкави!
Това е класическата рецепта. По ваш избор може да добавите листа от хрян, бахар, копър, чесън , естрагон, листа от касис, коприва или някаква друга фалшификация. Всичко е въпрос на усет.
Рецепта за корнишони без варене (дива ферментация)
За задачата вършим 3%-ова саламура, като сваряваме 30 гр (2 супени лъжици) морска сол на 1 литър вода. Най-добре да използваме филтрирана или нехлорирана вода. Ако използваме чешмяна вода, първо я сваряваме, а по-късно я охлаждаме до стайна температура, преди да я прибавим към корнишоните.
Пускаме на дъното на всеки буркан няколко зрънца черен пипер и синап. Слагаме и 1-2 клонки свеж копър или сухи цветове от копър. Подреждаме компактно корнишоните в буркана и допълваме с готовата саламура. Притискаме ги с нещо тежко, с цел да не се надигат над водата.
Слагаме капачките върху бурканите, само че не ги затваряме компактно, с цел да може да „ дишат “. Оставяме бурканите за няколко дни на топло място. В горещите летни дни, когато стайната температура нормално е по-висока от оптималната, киселите краставички са подготвени за към 2-3 дни. Когато времето е по-хладно, времето за ферментация се удължава. При температура от 20-22 градуса, времето за ферментация е към 4-7 дни.
Знаете ли, че може да извършите кисели краставички без варене благодарение на ракия? За задачата ви трябват следните съставки за буркан от 3 литра:
- мощна ракия – 3 с.л.
- морска сол – 3 с.л.
- синапено семе – 1 ч.л.
- лук
- бахар
- дафинов лист
- черен пипер – на зърна
- вода
Измиваме хубаво корнишоните. Нареждаме ги в буркана и прибавяме останалите артикули. Пълним с вода догоре и затваряме с капачка, която не завинтваме компактно. Държим на мрачно за към 20-на дни, с цел да се претакат. След това хубаво затваряме капачките и оставяме на студено място. Този тип краставички стават като другите кисели краставички на усет, като и те устоят много дълго време.
Насладете се на хрупкавите кисели краставички през зимата, които са съвършеното мезе за домашната ракия!
