Тайната на бифтек Фиорентино
Историята на бифтек Фиорентино – флорентинския бифтек поражда в северна Европа, надалеч от Флоренция. Англо-саксонските племена постоянно пирували с печено и сурово месо.
Прочутият флорентински бифтек се появява в Тоскана през XVIвек, когато Италия става обичано място на европейската интелигенция.
Празникът Сан Лоренцо, който се провеждал във Флоренция през август, бил обичан на Козимо Медичи - държател на Флоренция. Скоро обичан му станал и флорентинският бифтек, който се приготвял по метода, по който англо-саксонците приготвяли части месо.
За приготвянето на същински бифтек Фиорентино се употребява месо от крави, отглеждани в долината Киана. За бифтека се употребява филето от частта към кръста на животното.
Парчето месо, което се употребява за приготвянето на бифтек Фиорентино, е с дебелина седем сантиметра и тежи към кг и половина.
За да се подготви бифтек Фиорентино, месото би трябвало да се приготви авансово. Месото и кокалът на стейка се натъркват със скилидки чесън.
Месото се поръсва със сол и черен пипер. Оставя се за един час в ледник. След това се вади и се оставя на стайна температура за един час.
Бифтекът се запържва в загрята лой или на скара. Бифтекът се пържи или пече до мечтаната от вас подготвеност, като се обръща след четири минути, с цел да остане апетитен и по-суров от вътрешната страна, или след шест минути, с цел да е приблизително необработен във вътрешността си.
Първият вид на печене трансформира бифтека в парче месо, което извън е сочно и опечено, а в центъра си е сурово. Затова месото за подготвяне на бифтек Фиорентино би трябвало да е доста прясно.
Бифтекът се оставя да отпочине под парче фолио за 10 минути. Ако незабавно се нареже, сокът от него ще изтече. Бифтекът се нарязва на части с към три сантиметра дебелина.
Поливат се с лимонен сок, напръскват се със зехтин и се сервират със задушени зеленчуци или както е по традиция – единствено с самун и алено вино.
Порциите бифтек Фиорентино са огромни – от 700 грама на човек до кг и от горната страна. Те се сервират в затоплени чинии.
