Най-популярните специалитети от френската кухня
Френската кухня се слави с репутацията на най-хубавата в света. В нея се употребяват извънредно постоянно риба и морски артикули, телешко, агнешко, птиче, заешко. Свинското месо не се радва на особена респект. Като изискан деликатес французите дефинират охлювите и жабешки бутчета. От зеленчуците доминират гъбите, чесънът, аспержите, грахът, бамята, доматите и ангинари.
Французите залагат доста на подправките. Най-разпространена е подправката " буке гарни ", представляваща връзка от магданоз, мащерка, дафинов лист, босилек, филиз от целина, розмарин и чубрица. Съставките варират според от ястието за което се употребява. Посочената връзка се готви дружно с ястието, след което се отстранява.
Други извънредно значими и известни артикули във френската кухня са прословутите им сирена и вино. Те се употребяват под всевъзможни разновидности – както самостоятелно, по този начин и при приготвянето на избрани ястия. Всяко ядене пък си подхожда с по този начин известните франзели.
Специалитетите са запазена марка на френската кухня. Ето едни от най-типичните за нея:
Гурме салата
За 6 порции
Необходими артикули: 500 г картофи, 2 зелени ябълки (леко кисели), 3 домата, 1 дребна зелена чушка, 40 мл вино мускат, 80 г маслини (пълнени с чушки), 50 г сирене " Tomme de Savoie ", 80 г шунка (варена, не сурово пушена), 2 глави лук, 3 стръка зелен лук
За дресинга: 30 мл оцет, 100 мл зехтин, 1 ч.л. горчица, черен пипер, сол
Начин на подготвяне: Картофите се сваряват в подсолена вода, отцеждат се, обелват и нарязват на тънки шайби. Поставят се в подобаваща купа и се прибавя бялото вино. Ябълките се обелват и нарязват на дребни кубчета. Доматите се обелват и почистват от семената, след което се нарязват на четвъртинки.
Пълнените маслини и чушката се нарязват на шайбички, а сиренето – на дребни кубчета. Зрелият и зеленият лук се нарязват на ситно, а шунката - на тънки линии. В купата с картофи се прибавят поредно ябълките, доматите, чушките, маслините и сиренето.
Горчицата се смесва с оцета, сол и чер пипер на усет. Зехтинът се прибавя към тях на тънка струйка, като от самото начало се бърка с миксер.
Салатата се разпределя на порции и се залива със соса. Отгоре се поръсва с лука и най-после с шунката. Салатата се сервира с бяло, изсъхнало мускатово вино.
Пълнени домати
Необходими артикули: 6 домата, 2 яйца, 1 бр. консерва риба звук в олио, 1/2 връзка магданоз, 1 с.л. сок от лимон, 200 гр консерва зеленчуков микс (грах, моркови, картофи), няколко листа зелена салата, 1/2 лимон, 6 бр. филета от аншоа, 6 бр. черни маслини, черен пипер, сол
За майонезата: 1 яйчен жълтък, 1 ч.л. горчица, 250 мл олио
Начин на подготвяне: Доматите се издълбават, осоляват се и се оставят встрани. Майонеза се подготвя от посочените артикули. В купа се смесват яйцата, рибата звук, нарязаният магданоз, 3 с.л. майонеза и лимонен сок. Разбърква се и се овкусява със сол и черен пипер.
Доматите се пълнят с получената паста. Зеленчуците от консерва се отцеждат и смесват с останалата майонеза.
Голяма паница за плато се застила с листата от салата. Подреждат се нарязани на шайби лимон и върху тях се слагат доматите, като към тях се гарнира със зеленчуците с майонеза. Върху всеки домат се слага руло от маслина, увита във филе от аншоа. Получения специалитет се сервира с розе.
Запечена празнична супа
Необходими артикули: 4 глави лук, 50 г масло, 1.5 л говежди бульон, 250 мл бяло вино, 50 г сирене Рокфор, 120 г сирене Камамбер, 100 г настъргано сирене Comte, 50 мл коняк, 1/2 франзела, 1 щипка кайенски пипер, черен пипер, сол
Начин на подготвяне: Лукът се нарязва на ситно. Запържва се в маслото, като се бърка непрекъснато. Постепенно се прибавят виното и бульонът. Оставя се да заври и се оставя да ври още 10 минути. През това време сирената Рокфор и Камембер се натрошават и се разбъркват дружно с коняка. Овкусяват се с черен пипер.
Кремът от сирената се прибавя към врящия бульон. Оставя се да ври още 2 минути, като се бърка непрекъснато. Бульонът се овкусява с кайенския пипер. Сипва се в термоустойчиви чаши. Франзелата се нарязва на тънки филии и се препичат във фурната. Те се разпределят в чашите със чорба. Върху тях се разпределя настърганото сирене и се поставят във фурна, с цел да се запече сиренето, след което се сервира гореща.
Вилетски ентрекот
За 4 порции:
Необходими артикули: 800 г ентрекот (свински), 1 щипка мащерка, 4 глава лук, 60 мл винен оцет, 60 мл алено вино, 2 ч.л. зелен пипер, 125 г масло, черен пипер, сол
Начин на подготвяне: Лукът се обелва и наситнява. Отгоре се залива с аленото вино и оцета, в които се вари на спокоен огън, до момента в който течността изври. Маслото се нарязва на части и се намачква добре с лъжица. Когато лукът изстине, се прибавя към маслото.
Добавят им се зеленият пипер, овкусява се със сол и се разбърква добре, до приемане на хомогенна примес. От нея се оформя руло, което се прибира в хладилника. Парчето месо се осолява и натрива с пипер и мащерка. Пече се на грил и слага върху авансово затоплено плато. Маслото се нарязва на шайби и се поставя върху месото. Ястието се сервира горещо.
