Как да сготвим език?
Езикът е деликатес, само че за приготвянето му е належащо малко повече време. В случай, че разполагате с такова, може да го приготвите по най-различни способи – да го изпържите, да го извършите на фурна или да бъде пълнен. Всяка от рецептите има своите положителни страни и е към този момент въпрос на усет коя ще ви допадне най-вече.
Това, което би трябвало да извършите наложително с езика, когато си го купите, е да го сварите. След това към този момент може да прибегнете до определената рецепта. Свинският език се вари към 40 минути, до момента в който за телешкия е нужно малко повече време – в тенджера под налягане към 1 час и 30 мин.
След като към този момент е сварен, обелвате кожата и езикът е подготвен, с цел да го приготвите по определената рецепта. Подбрали сме рецепта за пълнен телешки език. Има много подготовка, само че пък става в действителност доста апетитен. Ето я и рецептата:
Пълнен телешки език
Необходими артикули: 1 бр. телешки език, 1 глава лук, бахар, черен пипер на зърна, дафинов лист, сол
Начин на подготвяне: Езикът се изкисва за няколко часа в студена вода, с цел да изтече кръвта и слузта, които са останали в него. По този метод ще може да се употребява бульона след сваряването му. Вари се в тенджера под налягане за към час и половина дружно с 1 глава лук, срязана на две и останалите подправки. След сваряването му се обелва, до момента в който е още парещ, тъй като се бели по-лесно. Прибира се в ледник, с цел да се изстуди изцяло. След изстудяването му се разрязва по дължина, само че не до край, а едвам може да се разтвори.
Необходими артикули за пълнежа: 150 г гъби, 200 г бекон, 3 кисели краставички, 150 г топено сирене, 50 г кашкавал, масло, черен пипер (млян), ½ ч.ч бяло вино и сол
Начин на подготвяне на пълнежа: В тиган слагаме парче масло (100гр.) и задушаваме първо гъбите, нарязани на филийки. След това прибавяме бекона и киселите краставички, нарязани на линии и задушаваме и тях дружно с гъбите, като разбъркваме понякога. След като изключим котлона прибавяме топеното сирене, нарязано на ситни кубчета и разбъркваме добре.
Поръсваме с млян черен пипер, може и с малко сол, само че внимаваме да не пресолиме, тъй като беконът, киселите краставички и сиренето са солени. Разпределяме плънката във към този момент разрязания език, слагаме от горната страна няколко късчета масло, прехвърляме езика в намаслена тава, заливаме с бульон от варенето на езика и половин чаша бяло вино и печем на 180-200 градуса за към 20-30 мин. Накрая поръсваме с настърган кашкавал и запичаме единствено на горен реотан.
Така подготвен езикът може да се сервира и като мезе, нарязан на филийки, и като главно ядене с гарнитура от пържени картофи или картофено пюре. За лукс може да си извършите сметанов сос, с който да залеете всяка от порциите преди поднасяне.
Ако обичате да похапвате език, предлагаме да опитате от тези предписания за:
- свински език;
- телешки език;
- език на фурна;
- език на тиган;
